Mangia e Bevi

IL 12 E 13 GIUGNO TUTTI AL REFERENDUM!

2011-06-10T10:05:00.002+02:00

"La libertà è partecipazione", diceva Gaber... E allora partecipiamo! Questo referendum ci riguarda tutti, per cui domenica e lunedì andate a votare, comunque la pensiate.
Esprimere la propria preferenza attraverso il voto costituisce il fondamento stesso della democrazia... Non rinunciamoci, soprattutto noi donne: ricordiamoci che il diritto di voto ci è stato riconosciuto soltanto nel 1946, e che è stata una tappa fondamentale nella storia dell'emancipazione femminile.

I miei saranno 4 sì:
SI' per ABROGARE le norme che attualmente consentono di affidare la gestione dei servizi pubblici locali a operatori economici privati
SI' per ABROGARE le norme che stabiliscono la determinazione della tariffa per l’erogazione dell’acqua, il cui importo prevede attualmente anche la remunerazione del capitale investito dal gestore
SI' per ABROGARE le nuove norme che consentono la produzione nel territorio nazionale di energia elettrica nucleare
SI' per ABROGARE le norme in materia di legittimo impedimento del Presidente del Consiglio dei Ministri e dei Ministri a comparire in udienza penale. (il legittimo impedimento è già disciplinato da vari articoli del codice di procedura penale, dunque partendo dal presupposto che la legge dovrebbe essere uguale per tutti, non si capisce il motivo per cui il Presidente del Consiglio e i Ministri debbano godere di ulteriori agevolazioni)

Riporto qualche citazione riguardante il diritto di voto...

"Gli stati funzionano senza troppe difficoltà, perché la maggior parte della popolazione non é molto intelligente, teme le responsabilità, e desidera che qualcun altro decida per lei. A condizione che i governanti non interferiscano con il suo benessere materiale e con le sue convinzioni più radicate, la gente é felicissima di essere governata."
Aldous Leonard Huxley (1894-1963), scrittore inglese.

"Se fai parte di una società che vota, allora vota. Forse non ci saranno candidati e decisioni per cui votare... ma senza dubbio ce ne saranno di quelli contro cui vorrai votare. Nel dubbio, vota contro."
Robert Anson Heinlein, Lazarus Long l'Immortale, 1973

"Se siete annoiati e disgustati dalla politica e non vi disturbate a votare, di fatto votate per gli arroccati establishment dei due principali partiti."
David Foster Wallace, Forza, Simba, 2000

"Tali gli elettori, quali gli eletti. Se i secondi sono cattivi, è perché i primi sono anche peggiori."
Edmond Thiaudière, Note di un pessimista, 1892

Pensateci.

La TARTE CHOC di Christophe Felder

2011-05-04T17:56:00.001+02:00

A proposito di torte “iper-cioccolatose”, ecco il nostro dolce di Pasqua: si tratta della “tarte choc” di Christophe Felder, altro famoso pasticcere francese.
La ricetta l’ho trovata qui, sul bellissimo blog di Sigrid: avevo salvato il link tra i miei “preferiti” diverso tempo fa, ma me ne sono ricordata soltanto quando si è trattato di ricercare, tra la lunga lista di ricette annotate e mai sperimentate, un dolce *ovviamente* al cioccolato da portare in tavola il giorno di Pasqua. A dire il vero avevo pensato a qualcosa di meno impegnativo, perchè tra antipasti, arrosto e contorno (il primo fortunatamente l’hanno portato i miei genitori), avevo già il mio bel da fare in cucina… Però non sono proprio riuscita a “bocciarla” definitivamente, e quando ho chiesto a mio marito quale preferisse tra questa e un paio di altre torte candidate, lui non ha avuto dubbi. Così la “tarte choc” è infine approdata sulla nostra tavola, ed è stata una scelta azzaccata. Purtroppo non sono riuscita a fotografarla intera, ma c’è da dire che oltre ad essere un vero peccato di gola per coloro che amano il cioccolato, si presenta molto bene.

Io, come mio solito, ho fatto qualche modifica:
- come si evince dalla foto, ho decorato la torta con dei lamponi per dare un tocco fresco e acidulo alla crema di cioccolato, che è deliziosa ma mooolto ricca e corposa. Del resto il binomio cioccolato-lamponi è un classico, e poi un po’ di colore ci sta bene, no?
- Siccome la mattina di Pasqua, tra una peripezia e l’altra, sono riuscita a rovinare leggermente la superficie della torta (sigh!), ho deciso di ricoprirla con una sottile ganache al cioccolato. Risultato: oltre ad aver mascherato perfettamente il “danno”, ho ottenuto una superficie lucida e croccante che ci è piaciuta molto.
- Non avendo a disposizione lo zucchero vanigliato, ho preparato la pâte sucrée con 50 g di zucchero e ho aggiunto 1/3 di bacca di vaniglia.
- Per preparare la crema inglese da versare sul cioccolato, ho fatto a modo mio: ho mischiato tuorli e zucchero senza montare, e ci ho versato sopra latte e panna scaldati insieme fino a raggiungere la temperatura di 80°. Poi ho messo il tutto sul fuoco fino ad ottenere la crema.

Qui sotto riporto la ricetta originale con le mie modifiche, ganache compresa

INGREDIENTI

per la pâte sucrée
75 g di burro morbido
45 g di zucchero (nel mio caso 50 g)
1 bustina di zucchero vanigliato= 7,5 g (io ho messo 1/3 di bacca di vaniglia)
un tuorlo
15 g di farina di mandorle
125 g di farina
1 cucchiaio d'acqua
un pizzico di sale
per il ripieno
250 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
350 g di cioccolato fondente al 70% (io ho usato quello al 60%)
4 tuorli
80 g di zucchero

per la ganache
70 g di cioccolato fondente
70 g di burro (o panna fresca)

Lamponi a piacere, per guarnire.

PROCEDIMENTO

Per la pâte Sucrée: amalgamare tutti gli ingredienti, quindi incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta abbastanza sottile, foderarne una teglia da crostata di 24cm (rivestendo i bordi per almeno 3 cm), e cuocere in forno per 20 minuti.
Per la crema al cioccolato: tritare finemente il cioccolato (io ho usato il mixer). Portare a ebollizione il latte con la panna (nel mio caso li ho portati a circa 80° in microonde). Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e versarvi sopra a filo il latte e la panna bollenti mescolando energeticamente (io ho semplicemente mescolato insieme zucchero e tuorli, senza montare) . Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire finché la crema velerà il cucchiaio. Versare la crema calda sul cioccolato, poco a poco, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato (appena tiepida) sulla base di pasta zuccherata e lasciar rapprendere in frigorifero. (Ci vogliono diverse ore!)

(Per la ganache: sciogliere il cioccolato con il burro prestando attenzione a non superare mai i 50°. Raffreddarne una parte versandola su una teglia pulita e muovendola continuamente, poi versarla nuovamente nella parte di cioccolato ancora calda. Aspettare che la ganache sia appena tiepida, poi versarla sulla crostata. Se si desidera decorare la torta con i lamponi, basta disporli ordinatamente sulla ganache ancora morbida. Mettere in frigorifero per 1 oretta.)

Torta cioccolato e lamponi di Pierre Hermé

2011-04-30T21:52:00.002+02:00

Ci sono delle torte a cui proprio non so resistere, e in generale sono quelle non tanto dolci da diventare stucchevoli: amo tantissimo per esempio le crostate di frutta fresca e le torte di mele, soprattutto quelle in cui ci sono più mele che impasto! E poi adoro le torte al cioccolato fondente, ma solo quelle in cui il cioccolato la fa veramente da padrone… le torte come questa, insomma!
"Ipercioccolatosa”, dal profumo inebriante, racchiude un cuore cremoso dal sapore intenso, equilibrato dal gusto acidulo e fresco dei lamponi che la rendono davvero paradisiaca. Non per niente mio marito ed io l’abbiamo scelta per festeggiare il nostro anniversario di nozze, e l’abbiamo gustata ancora tiepida (meravigliosa!) accompagnata da un buon Valcalepio moscato passito ..
La ricetta, che oltretutto ha il pregio di essere semplicissima, è del pasticcere francese Pierre Hermé, ma io l’ho trovata qui… Eccola:

INGREDIENTI
cioccolato 250 g (60-65 %)
farina 70 g
uova 4
zucchero 220 g
burro 250 g
lamponi 100 g

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno. Imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm di diametro (io ho usato uno stampo da 20 cm). Tritate il cioccolato e fonderlo a bagnomaria (io ho usato il microonde a bassa potenza). Versare il cioccolato fuso in una ciotola e aggungere lo zucchero, il burro morbido, le uova e la farina. Lavare e asciugare i lamponi. Versare metà dell’impasto nella tortiera, coprire di lamponi e terminare con l’impasto rimanente. Cuocere per 40 minuti a 180°.

(In genere la prima volta che eseguo una ricetta in cui non vale la “prova stecchino”, mi attengo ai tempi di cottura consigliati, per poi decidere se vale la pena di prolungare o ridurre i tempi la volta successiva. In questo caso, cuocendo la torta per quaranta minuti, ho ottenuto esattamente il risultato che volevo: non era così scioglievole da “colare”, nè così asciutta da risultare compatta. Ognuno poi scelga il grado di cottura che preferisce!)

TORTA TERRY PER I MIEI 27 ANNI!

2011-04-07T13:16:00.000+02:00

Tre strati di pan di spagna, una profumatissima bagna al Cointreau, e una farcia di crema diplomatica e fragole. Il tutto ricoperto da una nuvola di cioccolato bianco, soffice alla vista ma croccante al palato..
A dire il vero le fragole non comparivano tra gli ingredienti della ricetta originale, ma ho pensato di aggiungerne qualcuna per dare alla torta un tocco primaverile, fresco e colorato…

Si chiama torta Terry, e la bramavo da quando l’ho vista per la prima volta sul bellissimo ricettario “Dolci” di Gianni Pina.
Quale occasione migliore del mio compleanno per gustarla finalmente con mio marito e con gli amici?

Per gestire meglio i tempi di preparazione, ho diviso il lavoro in due giorni: sabato ho preparato un pan di spagna di 20 cm di diametro e la crema pasticcera, mentre domenica ho montato la panna da unire alla crema (110 g di panna montata zuccherata per 150 g di crema pasticcera), ho preparato la bagna (basta sciogliere 50 g di zucchero in 100 g di acqua bollente, lasciare raffreddare e unire 50 g di Cointreau), e ho assemblato il dolce distribuendo qualche fettina di fragola sugli strati di crema.

Per la copertura, ho sciolto il cioccolato bianco (300g) e ne ho steso uno strato sottile su una teglia scaldata in forno a 45°C. Ho riposto la teglia nel congelatore affinché il cioccolato si indurisse, quindi ne ho ricavato delle scaglie con la spatola. Ho disposto le scaglie di cioccolato sulla torta, precedentemente ricoperta con un leggero strato di panna montata.

Et voilà!
A noi è piaciuta moltissimo… anzi, direi che è stata un successone!

Provatela!!!!

RICORDIAMO QUELLO CHE E' STATO, RICORDIAMOLO SEMPRE, NON SOLO OGGI!

2011-01-27T14:10:00.003+01:00

"Auschwitz è fuori di noi, ma è intorno a noi, è nell'aria. La peste si è spenta, ma l'infezione serpeggia: sarebbe sciocco negarlo. Qui se ne descrivono i segni: il disconoscimento della solidarietà umana, l'indifferenza ottusa o cinica per il dolore altrui, l'abdicazione dell'intelletto o del senso morale davanti al principio d'autorità, e principalmente, alla radice di tutto, una marea di viltà, una viltà abissale, in maschera di virtù guerriera, di amor patrio e di fedeltà a un'idea." (Primo Levi)

Consultate questa pagina, per non dimenticare.
www.moked.it/giornodellamemoria/index2.htm

I NOSTRI REGALI HOME-MADE… E BUON NATALE A TUTTI!!!

2010-12-22T21:02:00.001+01:00

Avete visto quante foto? Sono i nostri regalini home-made, “buonissimi” per augurare ai nostri più cari amici e a tutti voi un dolce Natale…

Eccezion fatta per i biscotti di Prato e quelli di vetro, ho scovato le ricette di questi biscottini (e del lemon curd) in rete, per cui ringrazio tantissimo le foodbloggers che attraverso i loro post mi hanno aiutata a confezionare questi golosi regali Natalizi…

BISCOTTI DI VETRO
Semplicissimi e scenografici, sono perfetti per addobbare l’albero di Natale, insieme alle caramelle, alle ghirlande di pasta frolla, alle ciambelline al vino e agli omini di pan di zenzero… Non è il nostro caso, naturalmente, per ben due motivi: il primo è che con 5 gatti in casa gli addobbi rischiano di fare una pessima fine, e il secondo è che con due come me e mio marito l’alberello arriverebbe al giorno di Natale tristemente “nudo”, consumato, è il caso di dirlo, dalla nostra golosità… Già fatichiamo tanto a non mangiare tutti insieme i cioccolatini del calendario dell’avvento!!!
Ad ogni modo, i biscotti di vetro si preparano facilmente: basta stendere la pasta frolla (io ho usato quella della crostata di famiglia), e ricavarne delle formine da disporre su un foglio di carta forno. Con l’aiuto di uno stampino più piccolo forare i biscotti così ottenuti e praticare una piccola incisione con una cannuccia nel caso in cui i biscotti debbano essere appesi. Infornare a 180° per 10 min. Nel frattempo ridurre in “schegge” delle caramelle dure di zucchero, meglio se colorate (io ho usato i ciucci!). Togliere dal forno i bicotti, disporre nel foro un mucchietto di schegge e infornare di nuovo per 3-4 min. Aspettare che i biscotti siano freddi prima di staccarli dalla carta forno.

ZIMSTERNE
La ricetta l’ho trovata qui, dalla bravissima Sigrid, che a sua volta l’aveva scovata qui. Le Zimsterne sono dolcetti di Natale tedeschi a base di mandorle, meringa e spezie, impreziositi da una candida glassa reale.… Sanno davvero di Natale, e se non li avete già provati, vi consiglio di mettervi subito all’opera! Io ho aggiunto un pizzico di anice, e invece di montare a neve gli albumi da unire al composto “secco”, ho preparato una specie di meringa, aggiungendo parte dello zucchero: la meringa si smonta meno facilmente dell’albume montato, così mi è stato più semplice lavorare il tutto.

INGREDIENTI
mandorle in polvere 400g
zucchero 300g
albumi 3
limone 1
cannella macinata 2 cucchiaini
quattro spezie (cannella, garofano, zenzero e noce moscata macinati) 1 cucchiaino
per la glassa:
zucchero a velo 125g
albume 1

Mescolare le mandorle, metà dello zucchero, la buccia grattugiata del limone e le spezie. Montare gli albumi con lo zucchero rimanente e aggiungerli poco a poco al composto secco. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto lavorabile e non appiccicoso (non ci vanno tutti gli albumi!). Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina o zucchero a velo, disporci l’impasto e stenderlo allo spessore di 1 cm (io l’ho fatto un po’ più sottile). Con una formina a forma di stella ricavare i biscotti e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 150° per 10-15 minuti: non diventano dorati, e si solidificheranno raffreddando. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Montare a neve l’albume e aggiungerlo poco a poco allo zucchero a velo fino a ottenere una glassa piuttosto consistente. Spalmare un po’ di glassa su ogni stellina e lasciar asciugare (la glassa si rapprenderà rimanendo brillante).

RICCIARELLI DI SIENA
La ricetta l’ho trovata qui, e ne sono rimasta subito affascinata. Facendo un giretto in rete mi sono accorta di non essere l’unica ad aver riprodotto questa ricetta di Giovanni Righi Parenti perfezionata da Paola. Copio integralmente dal suo blog che vi consiglio di visitare: ci sono delle fantastiche ricette accompagnate da foto strepitose, per cui… cosa aspettate?

INGREDIENTI (PER 1 KG DI RICCIARELLI)
A.
300 gr di zucchero semolato
400 gr di mandorle pelate e asciugate 10' in forno a 50°
50 gr di farina
15 gr di scorzetta d'arancio candita (o la buccia grattata di 4 arance)
1 fialetta di aroma di mandorle
B.
20 gr di zucchero a velo
20 gr di farina
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di ammoniaca per dolci (reperibile in farmacia)
1/2 cucchiaino raso (i miei sono piccolini) di lievito per dolci
C. (per la lega)
47 gr di zucchero semolato
14 gr d'acqua
D.
20 gr di zucchero a velo vanigliato
2 albumi di uova piccole/medie

zucchero a velo vanigliato e poco amido di grano (per lo spolvero)
ostie (reperibili in farmacia, ma non indispensabili)

Procedimento:
A. Passiamo nel mixer con le lame mandorle e zucchero, aggiungendo piano piano la scorza d'arancio e servendoci di un po' di farina per facilitare l'operazione. Facciamo attenzione ad usarlo ad intermittenza, altrimenti le mandorle gettano il loro olio.
Poi amalgamiamo bene il tutto in una ciotola capiente insieme all'aroma di mandorle.

C. Prepariamo uno sciroppo, mettendo in un pentolino lo zucchero e versando dopo l'acqua, mettiamo a fuoco basso senza rimestare mai, fino a che lo zucchero si scioglie. NON tenere più tempo al fuoco!

B. Setacciamo nel frattempo la farina con lo zucchero e gli agenti lievitanti al punto B.
Poi, non appena lo sciroppo è pronto (cioè quando lo zucchero è sciolto completamente), impastiamo con le mani la pasta ottenuta, usando gli ingredienti di A, con lo sciroppo di C e aggiungendo lo zucchero, la farina e gli agenti lievitanti di B.
L'impasto rimarrà abbastanza umido ma non compatto, non preoccupatevi va bene così.
Importante: a questo punto lo copriremo con un panno bagnato e strizzato perchè non asciughi troppo (il panno non deve toccare l'impasto), e lo lasceremo riposare 12 ore circa.

Al momento dell'uso aggiungiamo lo zucchero vanigliato di D, e gli albumi che dovranno essere stati sbattuti rapidamente fino a che perderanno tensione, cioè inizieranno a fare piccole bollicine.
Impastiamo con le mani perchè il composto si amalgami bene e si compatti.
A questo punto, spolveriamo il piano di poco amido di grano e zucchero a velo vanigliato. Formiamo uno alla volta dei grossi salami, della grossezza di circa 4,5 cm. e li taglieremo a fette di 1 cm. l'una.
Cerchiamo di dare con le mani una forma più possibile romboidale ma dolcemente arrotondata.
I ricciarelli dovranno pesare tra i 25 massimo 30 gr l'uno!
Spolveriamo il ricciarello ottenuto, sul fondo con la miscela del piano, e cioè zucchero a velo/amido di grano, e sulla superficie di solo e abbondante zucchero a velo.
Adesso posizioniamo i ricciarelli ottenuti, man mano su di una teglia coperta di carta forno, oppure ognuno su di un'ostia. Io ho usato le ostie la prima volta, mentre la seconda ho poggiato direttamente su carta forno, non ho notato grosse differenze.
Accendiamo il forno a circa 140°/160° (regolatevi secondo il vostro forno) e inforniamo per circa 10/20 minuti, saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe. NON guardate il tempo!
In ogni caso i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi.
Quindi, non preoccupatevi se li vedrete ancora traballanti, appena si formano le crepe, via dal forno, induriranno leggermente da freddi!
A questo punto li toglieremo dal forno, li lasceremo asciugare su di una gratella e li conserveremo in scatole di latta ben chiuse.

BISCOTTI DI PRATO
La ricetta è del maestro Gianni Pina, ed è tratta dal suo magnifico manuale di pasticceria “Dolci”. Come già avevo detto in un paio di occasioni, vi consiglio di acquistare il libro, perchè è fatto benissimo, è ricco di informazioni e, soprattutto, le ricette riescono al primo colpo!

INGREDIENTI
375 g di mandorle con la pellicina
135 g di zucchero
135 g di zucchero
375 g di farina 00 w160/180
50 g di farina di mandorle
25 g di zucchero
50 g di burro
25 g di miele di acacia
35 g di tuorlo
110 g di uova
50 g di latte in polvere
2 g di bicarbonato di ammonio (ammoniaca per dolci)
scorza grattugiata di 1/2 arancia (o la polpa di 1/2 bacca di vaniglia)

Procedimento
Mischiare 25 g di zucchero con le mandorle in polvere e impastarli con il miele e il burro. Impastare in un altro recipiente 135 g di zucchero, il latte in polvere, i tuorli, le uova, il bicarbonato d’ammonio sciolto in un cucchiaio d’acqua fredda, la scorza d’arancia e la farina. Unire i due impasti e lavorare senza montare fino a ottenere un composto omogeneo. Miscelare i restanti 135 g di zucchero con le mandorle grezze e unirle all’impasto principale. Pesare 10 pastelli da 135 g ciascuno, creare delle sfere pressando la pasta e formare dei cilindri di diametro compreso tra 1 e 2 cm.
Stendere i pastelli su teglie rivestite di carta forno, inumidirli con dell’uovo sbattuto e cospargerli di zucchero. Mettere in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere con valvola o portello chiusi per 17 min. Toglierli dal forno e, prima che la pasta si raffreddi, tagliare delle losanghe larghe 1 cm. Infornare di nuovo per 3 minuti affinchè i biscotti si asciughino.
Con questa ricetta si ottengono circa 135 biscotti, che si conservano fino a 60 giorni in sacchetti di plastica e al riparto dalla luce.

VANILLEKIPFERL
I Vanillekipferl sono dolcetti alla vaniglia tipici della tradizione gastronomica Austriaca e soprattutto della città di Vienna. E’ qui, infatti, che questi biscottini vengono preparati durante il periodo dell’avvento, in attesa del Natale. Hanno un sapore delicato e si sciolgono in bocca. La ricetta l’avevo adocchiata qui diverso tempo fa, e me l’ero segnata sapendo che le ricette di Antonella sono una garanzia! In teoria il sapore di vaniglia dei vanillekipferl, si deve al fatto che i biscotti vengono passati, ancora tiepidi, nello zucchero vanigliato (ottenuto -come spiega Antonella- mettendo lo zucchero semolato in un barattolo ermetico insieme a una bacca di vaniglia per 30 gg). Siccome io non avevo 30 giorni a disposizione, ho deciso di aggiungere all’impasto la polpa di mezza bacca di vaniglia, e di passarli poi nello zucchero semolato. Devo dire che il risultato mi è piaciuto molto.. ma la prossima volta proverò anche la versione con lo zucchero vanigliato!

INGREDIENTI
300 g farina
250 g burro
125 g zucchero
3 tuorli
125 g farina di mandorle
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:
Lavorare il burro morbido e lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli uno alla volta, la vaniglia e poi la farina di mandorle. Alla fine aggiungere la farina mescolando delicatamente con una spatola. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formare tanti filoncini lunghi circa 5 cm, assottigliando la parte finale, e formare dei cornetti che andrete a disporre sulla teglia ricoperta di carta forno. Rimettere i biscotti in frigorifero per 10-15 min affinchè si induriscano.
Infornate a 180° per circa 10 minuti o fino a leggera doratura. Aspettare pochissimi minuti, e quando sono ancora tiepidi ma non caldi, capovolgere un kipferl alla volta in un piatto colmo di zucchero semolato.

LEMON CURD
Anche per questa ricetta devo ringraziare Sigrid de “Il cavoletto di bruxelles”.
Il lemon curd, conosciuto anche come “lemon cheese” è un dessert tradizionale Inglese, una crema al limone abbastanza aspra, usata in genere per ricoprire tortine o fette di pane tostato, ma anche per farcire torte e crostate o come crema da spalmare su fette biscottate e biscotti, come una marmellata. Il curd si può preparare anche con altri agrumi, come il lime o l’arancia, ed il risultato è una crema gustosa -e calorica- da consumarsi entro pochi giorni per via dell’alta deperibilità degli ingredienti che la compongono. Ecco la ricetta di Sigrid:

INGREDIENTI
succo di limone 1dl
buccia di 2 limoni (non trattati)
zucchero 150g
uova 4
burro 100g
fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavare i limoni, grattugiarne la scorza e ricavarne il succo con uno spremiagrumi.. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la scorza, lo zucchero, le uova e il burro morbido tagliato a pezzetti, poi mettere la ciotola a bagnomaria a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo con una frusta per circa 10 minuti, fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo nei vasetti di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare in frigo.

SABLÉS AL CIOCCOLATO E FLEUR DE SEL DI PIERRE HERMÉ

La ricetta è del famoso pasticcere francese Pierre Hermé, ma io devo ringraziare Virginia per averla condivisa sul suo blog.
Che dire? Questi biscotti sono meravigliosi… Decisamente i miei biscotti al cioccolato preferiti! L’abbinamento cioccolato-fleur de sel può sembrare azzardato, ma credetemi… il contrasto è stuzzicante e avvolgente…. Dovete provarli assolutamente, anche perchè sono facilissimi da preparare!
Io avevo in casa ben 600 g di cioccolato fondente al 55% e ho usato quello, anche se conto di provare a farli anche con il cioccolato Guanaja 70% di Valrhona, consigliato da Hermé.

INGREDIENTI
230g di cioccolato fondente (meglio se Guanaja 70% di Valrhona)

270g di farina
46g di cacao in polvere
8g di bicarbonato di sodio
225g di burro
165g di zucchero di canna
75g di zucchero
5g di fior di sale
3g di estratto di vaniglia

Tritare finemente il cioccolato. Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il sale e la vaniglia e infine le farine e il cioccolato tritato. Impastare il meno possibile e formare due salsicciotti di 4 cm di diametro. Far riposare in frigo per almeno un’ora. Tagliare a fettine di un cm generoso e disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Far cuocere a 170° (forno preriscaldato) per 11-12 minuti. Fondamentale rispettare i tempi di cottura e che i biscotti siano ben freddi prima di essere infornati.

RUGELACH DI NOCCIOLE
”Fior di frolla” è uno dei blog che seguo da più tempo, ed è lì che ho trovato questa ricetta tratta dal volume “La cucina ebraica” di Clarissa Hyman. Sara ha apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale, e io ho seguito le sue indicazioni, ottenendo dei piccoli cornetti dal profumo intenso di cacao e cannella e dal sapore ricco e aromatico. Ecco la ricetta così come l’ha postata Sara nel suo blog:

INGREDIENTI
per la pasta:
200 g di burro morbido
200 g di formaggio fresco cremoso (tipo philadelphia)
220 g di farina 00
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 pizzico di sale
per il ripieno:
75 g di nocciole tostate
35 g zucchero di canna
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
20 g di burro fuso
inoltre:
1 albume sbattuto per spennellare
zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento:
Preparate la pasta: in una ciotola lavorate il burro morbido e il formaggio fresco fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero semolato, il sale e mescolate con una frusta, quindi unite la farina e impastate a mano fino ad ottenere un impasto compatto, morbido ma non troppo appiccicoso. Formate la classica palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti. Fatela riposare in frigorifero per una notte intera.
Il giorno seguente preparate il ripieno: tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero di canna, quindi trasferitele in una ciotola insieme al cacao in polvere e alla cannella e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete l’impasto, dividetelo a metà e ponete la parte che non utilizzate subito di nuovo in frigorifero. Stendete la pasta (se notate che è troppo dura rilavoratela brevemente a mano) con il mattarello su di una superficie infarinata in un disco sottile del diametro di circa 25-30 cm (per dargli una forma regolare ritagliate un cerchio utilizzate un disco come la base di una tortiera da 24 cm ad esempio), facendo attenzione che l’impasto non si attacchi alla superficie.
Utilizzando una rotella taglia pasta suddividete il cerchio in 8 o 16 spicchi il più possibile delle stesse dimensioni. Spennellate il tutto con il burro fuso e cospargete con il ripieno precedentemente preparato. Coprite con un foglio di carta da forno e fate una leggera pressione con il mattarello in modo da far aderire il composto all’impasto. Eliminate la carta e arrotolate ogni spicchio ben stretto, partendo dalla base e procedendo verso la punta del triangolo, in modo da formare un cornetto. Disponete i cornetti su di una teglia rivestita di carta da forno con la punta verso il basso affinché durante la cottura non si sollevi. Fate lo stesso con l’altra metà di impasto. Spennellate ogni rugelach con l’abume sbattuto e cospargete con dello zucchero semolato, quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20-22 minuti, o comunque fino a quando i cornetti saranno dorati. Lasciate raffreddare e trasferite su una griglia per dolci.

Ancora grazie infinite a Sigrid, Paola, Antonella, Virginia e Sara per aver condiviso queste ricette sui loro blog, e grazie di cuore al maestro Gianni Pina, il mio pasticcere preferito, che con le sue ricette e con i suoi prodotti di altissima qualità, mi sta guidando attraverso il mondo della pasticceria…

FELICE NATALE E BUONE FESTE A TUTTI!!!!!

TARTUFI DI CIOCCOLATO AL PROFUMO DI CAFFE’

2010-12-06T18:58:00.000+01:00

Circa due mesi fa, la dolce Ambra del blog “Il gattoghiotto” ha dato il via a un contest dedicato alla piccola pasticceria. Si chiama “Sweet Moments” e, come si deduce dal titolo, raccoglie momenti di dolcezza… sottoforma di pasticcino. Dice Ambra: “Dovete realizzare il pasticcino che più di ogni altro vorreste mangiare dopo un pasto luculliano...proprio quello che se rimane un posticino piccino picciò nella vostra pancia andrebbe senza dubbio ad occuparlo”.
Ci ho pensato sopra e sono arrivata alla conclusione che, se ci siamo dati da fare in cucina per una giornata intera, muovendoci senza sosta tra frigorifero, forno e fornello per preparare un pranzetto con tutti gli ammennicoli, il dolcetto ideale sarà quello che si prepara con facilità, ma che dia grande soddisfazione. E poi ci vuole qualcosa di fresco, per niente stopposo, in modo che nemmeno il pranzo più sontuoso possa mettere gli ospiti nella condizione di rifiutare con un garbato “Magari più tardi, grazie”. E a proposito degli ospiti… Bisogna pensare a qualcosa che possa mettere d’accordo tutti! Non so voi, ma io credo di poter affermare con sicurezza che nella mia cerchia di amici e parenti non c’è chi disprezzi il cioccolato. Bene, è deciso: un pasticcino al cioccolato. Anzi: un tartufo al cioccolato! Fresco, scioglievole, delicato, facilissimo da fare e più ancora da mangiare. E poi non contiene glutine, va bene anche per i celiaci… E’ perfetto! Bisogna tenere presente però che è un dolcetto “post cena dei giganti”, per cui…. ma sì: aromatizziamo con caffè e rum! Il caffè, profumato e aromatico, è d’obbligo dopo un pasto del genere, e il rum da un bell’effetto “sgrassante” in bocca. Io ho deciso di metterne pochissimo perchè i bambini potrebbero non gradire (volendo si potrebbe eliminare del tutto aumentando la dose della panna)…
Ed ecco infine cosa ho ottenuto: dei golosissimi tartufi di cioccolato al profumo di caffè!

INGREDIENTI
250 g di cioccolato fondente al 55%
100 g di panna fresca
25 g di rum
per ricoprire:
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio scarso di cacao
1 cucchiaio di caffè in chicchi

PROCEDIMENTO
Portare la panna a bollore e lasciarla bollire un paio di minuti. Spegnere il fuoco e attendere che scenda alla temperatura di 40°.
Sciogliere il cioccolato in microonde facendo attenzione che non superi la temperatura di 50°C. Mantenerlo in ogni caso al di sopra dei 40° (se si raffredda basta metterlo di nuovo in microonde), e unirvi la panna giunta a temperatura. Mescolare senza incorporare aria finchè il composto risulterà lucido e liscio. A questo punto unire il rum.
Coprire e lasciare raffreddare. Quando la massa sarà diventata cremosa, formare delle semisfere su un foglio di carta da forno, con l’aiuto di 2 cucchiaini.
Tritare insieme zucchero, cacao e caffè.
Quando la ganache sarà abbastanza soda da poterla staccare dal foglio di carta forno, formate delle palline che poi passerete nella polvere di caffè cacao e zucchero. Et voilà!

Partecipo naturalmente al contest di Ambra:

MINESTRA DI FRITTATA

2010-12-01T17:56:00.002+01:00

Una minestra sostanziosa e facilissima da preparare… In questo periodo è davvero un toccasana!
Se preferite potete preparare la frittata sul fuoco piuttosto che nel forno, ma senza aggiungere grassi (usando un tegame antiaderente), e dovete tenere presente che la consistenza risulterà un po’ diversa.

INGREDIENTI (per due persone)
2 uova intere
1 cucchiaio di farina 00
20 g di grana padano grattuggiato
1 cucchiaio di panna o latte
qualche foglia di prezzemolo
sale, pepe, noce moscata
brodo di carne

PROCEDIMENTO
Mescolare le uova con la farina facendo attenzione a non formare grumi, unire il latte (o la panna) e il grana, quindi insaporire con sale, pepe, prezzemolo e noce moscata. Imburrare una piccola pirofila da forno e rovesciarvi il composto ottenuto in modo che lo spessore sia di circa 5 mm. Infornare a 180° per 15 min.
Quando la frittata sarà pronta, lasciarla raffreddare, sformarla e tagliarla a cubetti. Intanto scaldare il brodo di carne (meglio se fatto in casa). Disporre i cubetti di frittata nei piatti e bagnare con il brodo.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lucy del blog “Ti cucino così…”:

TORTA DI RICOTTA E AMARETTI DELLA MOMO

2010-11-27T13:33:00.001+01:00

La Momo è la mia più cara amica: quella con cui ho condiviso gli anni dell’adolescenza tra lacrime e sorrisi.
Abbiamo passato ore al telefono, bisbigliato segreti all’orecchio, chiacchierato fino a notte fonda. Abbiamo riso dei ragazzi, qualche volta abbiamo pianto a causa loro. L’appuntamento al parchetto sotto casa mia era diventato un rito per noi, così come anche la birretta al circolino negli ultimi anni: erano i nostri punti di ritrovo, e quando ci passo davanti non posso che sorridere al pensiero di noi due tutte prese a confidarci le ultime novità…
Mony c’era quando ho avuto bisogno di un abbraccio o di una parola di conforto: non faceva domande se non avevo voglia di parlare, mi ascoltava se avevo bisogno di sfogarmi. E’ stata presente nei momenti più importanti della mia vita, dai 14 anni in poi.

La nostra amicizia, in questi anni, è cambiata insieme a noi… ma per quanto siamo due persone molto diverse (o forse proprio per questo) è cresciuta conservandosi sincera e profonda come qualche anno fa, forse di più. Ci sentiamo e ci vediamo di meno, è vero, ma sappiamo di essere disponibili l’una per l’altra in qualunque momento… e quando ci si trova, è sempre una festa, tanto più che mio marito e il suo fidanzato sono diventati ottimi amici.

La Momo e Micio sono venuti a pranzo da noi qualche tempo fa, e lei ha portato la torta che vedete in foto. E’ davvero buonissima, e del resto non avevo dubbi, perchè Monica è molto brava in cucina, anche se bisogna dire che ha preparato più dolci per i suoi compagni di università che per noi (la stoccata, cara Momo, te la dovevi aspettare! ) .

… E a proposito di università, bisogna precisare che proprio da lì arriva questa torta! Quindi grazie mille al tecnico di laboratorio Walter che, oltre ad aver aiutato la Momo ad elaborare la tesi di laurea, le ha regalato questa golosa ricetta…

INGREDIENTI
per la base
140 g di zucchero
100 g di burro
250 g di farina
1 uovo
1 busta di lievito
per il ripieno
1 uovo
100 g di amaretti
100 g zucchero
250 di ricotta
1 bicchierino di cognac
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO
Per la base: sbattere l’uovo con lo zucchero, unire poi la farina mescolata con il lievito ed il burro fuso. Si otterrà un impasto morbido. Con mezzo impasto si fodera il fondo di una teglia imburrata.
Per il ripieno: sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere la ricotta, gli amaretti sbriciolati, il cognac e la vanillina.
Stendere il ripieno sull’impasto cercando di non farlo aderire al bordo della teglia. Coprire il tutto con l’altra metà dell’impasto, dopo averlo fatto passare attraverso lo schiaccia-patate.
Cuocere a forno caldo 160° per 45-50 minuti, una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo.

TORTA AUTUNNO di Giovanni Pina

2010-11-25T10:49:00.004+01:00

Questa ricetta è tratta dal libro di Giovanni Pina “Dolci. Manuale pratico di pasticceria”. Mio marito me lo ha regalato l’anno scorso per Natale e io, per ringraziarlo, l’ho nominato “assaggiatore ufficiale” delle dolcezze tratte da questo ricettario: abbiamo provato la crema pasticcera, la pasta frolla, i pan di spagna, la pasta bignè, diversi tipi di biscotti, le meringhe, e un paio di torte. Tutto perfetto! Del resto questo manuale è davvero ben fatto: le ricette sono molto dettagliate, e ogni passaggio è descritto con cura e semplicità… una vera guida al mondo della pasticceria!

Mio marito ed io siamo andati diverse volte a Trescore Balneario (BG) da Giovanni Pina per gustarci una buona cioccolata con panna accompagnata da 6 pasticcini a testa (le cose o si fanno per bene, o non si fanno… )… Mi viene l’acquolina solo a pensarci! Se abitate in zona andateci anche voi: ne vale davvero la pena!!

Ad ogni modo, passiamo alla ricetta: il nome dice tutto, no? E’ una torta che profuma e sa di autunno… pere, castagne, mandorle… una coccola da gustare in compagnia in giornate fredde come questa.

Copio integralmente dal libro:

INGREDIENTI (per 2 torte del diametro di 20 cm)
Pasta frolla di castagne:
250 g di farina di castagne
200 g di burro
50 g di uova
100 g di zucchero a velo (basta tritare lo zucchero semolato)
Ripieno Autunno:
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
100 g di tuorlo
50 g di farina 00 w 180-200 (debole)
50 g di farina di castagne
100 g di farina di mandorle
150 g di albume
50 g di zucchero
Pere cotte nello zucchero:
200 g di pere Kaiser
200 g di zucchero
Per guarnire (facoltativo)
Mandole a lamelle
Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Pasta frolla alle castagne: Unisci le uova, il burro reso morbido e lo zucchero a velo. Lavora la massa senza montare fino a formare un impasto omogeneo.
Aggiungi al composto ottenuto la farina di castagne impastando con delicatezza e lascia riposare in frigo per un’ora.
Ripieno Autunno: lavora il burro utilizzando una frusta elettrica o, meglio, un piccolo montapanna da casa.
Quando comincia a montare e il suo colore a schiarire inserisci lo zucchero a velo. Continua a montare finchè non vedrai la massa ben gonfia.
Aggiungi i tuorli molto lentamente e smetti di montare il composto appena gli ultimi tuorli saranno stati assorbiti.
Monta a neve ferma l’albume con lo zucchero, miscela e setaccia le farine e unisci delicatamente le tre masse. Per ottenere una miscelazione ottimale versa albume e farine in modo alternato nella massa di burro montato. Mischia le masse con una frusta, muovendola lentamente dall’alto verso il basso.
Pere cotte nello zucchero: sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale a dadi. Ricorda che per ottenere 200 g di polpa dovrai acquistare circa 300 g di frutti.
n un tegame unisci i pezzi di pera e lo zucchero. Cuoci a fuoco lento mescolando di tanto in tanto, senza aggiungere acqua. Le pere perderanno piano piano il loro liquido che diventerà sempre più copioso. Quando quest’ultimo comincerà a bollire in modo vivo, spegni il fuoco e scola.
Prepariamo il dolce: Tenendo infarinato il tavolo quel tanto che basta per non fare appiccicare la pasta, stendi la pasta frolla fino a formare uno strato dello spessore di 3 millimetri. Taglialo in due parti, solleva delicatamente ognuna di esse e adagialo nelle tortiere. Fai aderire la pasta alle tortiere, rivestendole. Lascia raffreddare qualche minuto in frigorifero.
Disponi sul fondo delle tortiere rivestite le pere cotte nello zucchero.
Versaci sopra il ripieno Autunno riempiendo le teglie per i 2/3 della loro altezza.
Cuoci per 35 min in forno statico preriscaldato a 180°C (160° se è ventilato) in presenza di umidità, tenendo cioè la valvola del forno o il portello di carico chiusi.
Una volta che la torta sarà fredda cospargila di zucchero a velo. prima di servirla. Le torte si conservano in frigorifero per 5 giorni, opportunamente protette dall’umidità e dagli odori.

I CONSIGLI DI GIOVANNI PINA: Prima di infornarla cospargi la superficie della torta con le mandorle a lamelle e spolvera con zucchero a velo: otterrai una torta molto elegante alla quale le mandorle regaleranno una gradevole musicalità ad ogni morso.

LASAGNETTE DI PESCE CON SALSA AL CAFFE’

2010-11-19T13:34:00.001+01:00

Provate queste lasagne perchè sono buonissime: a me è bastato leggere la lista degli ingredienti per innamorarmene, e il risultato ha superato le mie aspettative!

La ricetta è tratta dal libro “In cucina con Igles Corelli” anche se, come sempre, ho dovuto apportare un paio di modifiche in corso d’opera..
Per prima cosa la pasta all’uovo avrebbe dovuto essere aromatizzata alle ortiche, ma siccome al supermercato delle ortiche non c’era traccia, mi sono accontentata di stendere la classica sfoglia gialla. L’altra modifica sta nella presentazione: io ho scelto di preparare le lasagne in teglia piuttosto che in stampini monoporzione perchè mi sembrava il metodo più veloce, ma la prossima volta potrei optare per gli stampini!

INGREDIENTI
300 g di sfoglia verde all’ortica
120 g di ricotta di pecora
100 g di besciamella
verdure a scelta tra: carote, sedano, zucchine, pomodoro, aglio (tutto in piccole quantità)
200 g in totale di polpa di pesce pregiato (rombo, gamberi, scampi, branzino)
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Erbe aromatiche (io ho usato prezzemolo, poche foglie di menta e aneto)
Per la salsa:
uno spicchio d’aglio
1/2 litro di fumetto di pesce (io l’ho preparato con gli scarti dei gamberi, degli scampi e dello scorfano che ho servito per secondo, ma volendo al supermercato si trova il dado di pesce)
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di caffè in grani

PROCEDIMENTO
Pulire le verdure e tagliarle in piccoli cubetti di egual misura, tagliare il pesce a tocchetti.
Rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio. Aggiungere il fumetto di pesce e far ridurre dell’80%. Togliere dal fuoco e mettere in infusione i chicchi di vaniglia e il caffè pestato per circa mezz’ora. Filtrare, unire una noce di burro ghiacciata ed emulsionare.
Intanto saltare separatamente i cubetti di verdura in padella con un filo d’olio, mantenendoli croccanti, e raccoglierli in una terrina. Condire con sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
Saltare rapidamente il pesce in padella, salare e pepare.
Preparare la besciamella e conservarla in caldo.
Lessare la sfoglia nel brodo vegetale e ricavarne dei dischi della misura degli stampini monoporzione. Ungere gli stampini e riempirli con 5 strati di di ingredienti diversi, nell’ordine: verdure, pesce, ricotta, besciamella, pesce. Io ho terminato con le verdure. Infornare per pochi minuti (giusto il tempo di scaldarle) a 160°.
Velare il fondo del piatto con la salsa, rovesciare lo stampino al centro e completare con un filo d’olio.
(Come si vede dalla foto, io la salsa l’ho messa sopra )

LA CIAMBELLA DI FAMIGLIA

2010-11-17T18:44:00.001+01:00

La ricetta di questa ciambella, così come quella della crostata, deriva direttamente da quella che i miei nonni confezionavano diversi anni fa in panificio.
Mio padre ne ha preparate centinaia in questi anni, ma io non mi sono ancora stancata di mangiarne, così adesso faccio da me!

Nella mia famiglia funziona così: mamma prepara le crostate, papà le ciambelle.
E a casa loro, una delle due è sempre disponibile… Del resto queste torte si preparano “al volo” (soprattutto la ciambella) e con ingredienti che si hanno sempre a disposizione.

Se la crostata è “territorio” di mamma, che ci dedica il tempo e la pazienza necessari per decorarla come si deve, la ciambella è assolutamente la specialità di papà, che prepara le torte in 10 minuti e resta in attesa che il forno arrivi a temperatura. Già: LE tortE, perchè le dosi sono per due ciambelle…

L’impasto non è fluido come quello che si usa per preparare i classici ciambelloni soffici e alti… è un impasto abbastanza sodo da poter essere lavorato con le mani, e non c’è bisogno di nessuno stampo per farlo restare in forma. E’ vero che in questo modo “non tutte le ciambelle escono col buco”, ma riescono sempre buonissime!

Il risultato è una torta leggera e genuina, che si conserva bene per diversi giorni.
Da provare a colazione con il caffè!!!

INGREDIENTI (per 2 ciambelle)
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro morbido
3 uova (più 1 da spennellare)
1 bustina di lievito per dolci
3 pizzichi di sale (ci vogliono tutti!)
zucchero in granella per decorare

PROCEDIMENTO
Disporre la farina setacciata con il lievito a fontana sul tavolo,distribuirvi il sale e impastare al centro burro, zucchero e uova. Unire la farina e impastare brevemente. L’impasto sarà morbido ma lavorabile. Aiutandovi con un po’ di farina, formate due filoni che disporrete a cerchio su due fogli di carta forno. Regolate la forma del cerchio con le mani. Quando il forno sarà caldo (180°) spennellare una delle due ciambelle con l’uovo e cospargerla con la granella di zucchero. Infornare per 20 min circa. Spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero la ciambella successiva al momento di infornarla.

UN APPUNTO: l’impasto si può preparare anche nel mixer, lavorandolo a bassa velocità affinchè non diventi troppo morbido e di conseguenza non “lavorabile”!

FETTUCCE CREMOSE CON ZUCCA, PORRI E TALEGGIO

2010-11-15T16:26:00.001+01:00

Nata come “ricetta svuota-frigo”, questa salsa di zucca, porri e taleggio si è rivelata talmente buona che si è guadagnata un post tutto per lei! Le dosi non sono precise perchè io mi sono regolata “ad occhio”, ma infondo questo vi lascia liberi di variare le quantità a seconda dei vostri gusti: più zucca, meno porro, più o meno taleggio… Ad ogni modo il risultato è una salsa cremosa e saporita che è perfetta con le fettucce!

INGREDIENTI (per 2)
160 g di fettucce (io ho usato la pasta Garofalo)
1/2 porro
1 spicchio di zucca
una fetta di taleggio
latte (o panna fresca) qb
una noce di burro
sale, pepe, noce moscata

PROCEDIMENTO
Tagliare il porro a rondelle e la zucca a dadini (tenendo presente che più sono piccoli più cuoceranno in fretta). Far bollire l’acqua e buttarvi la pasta.
In una padella antiaderente fare appassire il porro con il burro, aggiungere la zucca e lasciare soffriggere. Unire poca acqua e cuocere fino a quando le verdure saranno cotte e avranno assorbito tutta l’acqua. Salare e pepare.
In un pentolino fondere il taleggio con il latte fino ad ottenere una salsa non troppo densa, quindi aggiungere la noce moscata e il sale (se necessario). Unire le verdure alla salsa e mescolare il tutto. Prima di scolare la pasta prelevare due cucchiai di acqua di cottura per diluire la salsa che tende a rapprendersi in fretta.
Scolare la pasta e condirla con il composto di zucca, porro e taleggio.

ps. anche questa foto è sfuocata, lo so… ma pare che ultimamente non riesca a scattarne una decente!

BONCI ISPIRA: La pizza del cavolo (ma con le mele!)

2010-11-12T19:19:00.004+01:00

Quando ho visto il bravissimo Gabriele Bonci presentare la “pizza del cavolo” a “La prova del cuoco”, ho pensato che dovesse essere sublime, e ho voluto a tutti i costi replicarla nel giro di 24 ore…
Purtroppo, però, in corso d’opera ho dovuto apportare delle modifiche alla ricetta originale: per prima cosa ho utilizzato il lievito di birra al posto di quello naturale (che non mi sono ancora decisa a preparare)… e poi, siccome disponevo soltanto del broccolo per farcire (al supermercato, due settimane fa, del cavolo romano non c’era nemmeno l’ombra), ho deciso di improvvisare, aggiungendo una mela annurca…
Devo dire che il risultato è stato sorprendente: una “pizza di rose” soffice e gustosa, con un buonissimo contrasto di sapori. L’accoppiata broccoli-mela ci è sembrata perfetta!
Mio marito ne ha mangiata più di metà in una sola sera, e il bello è che a lui i broccoli non piacciono…
Nonostante la foto non sia venuta un granché, vi assicuro che si presenta anche molto bene…

INGREDIENTI
una “testa” di broccolo
una piccola mela annurca
una noce di burro
1 spicchietto d’aglio
sale, pepe qb
grana o parmigiano qb
olio
per l’impasto
500 g di farina 0 o 1 (forte)
un cubetto di lievito di birra
2 cucchiai d’olio
10 g di zucchero
10 g di sale

PROCEDIMENTO Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e farla saltare nel burro finchè non inizi a dorare. Salare, pepare e mettere da parte.
Lessare i broccoli in poca acqua bollente non salata (bastano 4-5 min). Scolarli e metterli subito in acqua fredda affinchè mantengano un bel colore vivace. TENERE DA PARTE L’ACQUA DI COTTURA dei broccoli che, quando si sarà raffreddata, servirà per preparare l’impasto.
Sciogliere il lievito in poca acqua di cottura dei broccoli, unire lo zucchero e un po’ di farina. Aggiungere ancora dell’acqua, il resto della farina, il sale e l’olio. Impastare e aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto tenero. Ungere un contenitore capiente e disporvi l’impasto preparato. Mettere in frigorifero, nella zona meno fredda, per 6-7 ore.
Quando la pasta sarà lievitata, rovesciarla con delicatezza sul tavolo infarinato con un po’ di semola. Stenderla con le mani fino ad ottenere un rettangolo di pasta (non ho preso misure, ma ad occhio penso che il lato lungo potesse essere di 50 cm). Tritare grossolanamente i broccoli con lo spicchio d’aglio e distribuirli su tutta la superficie della pasta. Distribuirvi anche le mele, condire con un filo d’olio e arrotolare la pizza sul lato lungo. Tagliare le rose di pasta della grandezza desiderata ( a me ne sono venute 6 o 7). Sistemare una “rosa” girata verso l’alto al centro di una teglia, e disporvi le altre tutt’intorno. Non devono essere troppo vicine tra loro, perchè in cottura lieviteranno ancora. Mettere nel forno preriscaldato a 250° e abbassare immediatamente la temperatura a 180°.
La pizza dovrebbe cuocere in 45 minuti, ma tenete in ogni caso controllato il grado di cottura. Una volta pronta spolverizzatela con il parmigiano e….BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di Araba Felice:

METTI UN FINOCCHIO A CENA.. E BUON APPETITO Mr B.!

2010-11-10T12:59:00.010+01:00

Ieri, sul blog di Gaia, abbiamo trovato l’invito a partecipare a questa campagna contro l'omofobia. L’iniziativa è aperta a tutti i bloggers, ma i foodbloggers in particolare dovrebbero postare una ricetta a base di finocchi, perchè l’ironia, si sa, è un’arma potente contro il bigottismo e la chiusura mentale.
Purtroppo, avendo “scovato” quest’iniziativa solo in serata, non siamo riusciti ad acquistare dei finocchi e a preparare una ricettina al volo… Ma ci teniamo comunque a partecipare come bloggers e a esprimere tutto il nostro dissenso e il nostro sdegno per l’affermazione del Presidente del consiglio.

intervento al Fiera del ciclo e del motociclo a Rho (Milano).

“Meglio appassionato di belle ragazze che gay”.
Vogliamo sperare che si tratti solo di una battuta di cattivo gusto, una delle tante a cui Mr B. ci ha abituati in questi anni (come non menzionare la volta in cui diede del Kapò all’eurodeputato tedesco Schulz?)
Il nostro Presidente del Consiglio dimentica, di tanto in tanto, l’importanza e la “solennità” del ruolo che ricopre, e finisce per comportarsi come un ragazzetto che le spara grosse per attirare su di sè l’attenzione degli amici. Solo che in questo caso è l’Europa intera a girare gli occhi su di lui e a chiedersi come un tale burlone sia finito a fare il Presidente del Consiglio della Repubblica Italiana.
Proprio lunedì sera è andata in onda su Rai Tre la prima puntata di “Vieni via con me”, in cui Nichi Vendola ha letto l’elenco degli insulti, delle espiazioni e delle persecuzioni che i gay hanno dovuto subire per secoli, fino ad oggi. Vengono i brividi solo a pensarci… eppure al giorno d’oggi dovrebbe essere tutto passato, no?

Quando c’è una Carta dei Diritti fondamentali dell’Unione Europea che condanna

“…qualsiasi forma di discriminazione fondata sul sesso, la razza, il colore della pelle, l'origine etnica o sociale, le caratteristiche genetiche, la lingua, la religione o le convinzioni personali, le opinioni politiche o di qualsiasi altra natura, l'appartenenza ad una minoranza nazionale, il patrimonio, la nascita, gli handicap, l'età o le tendenze sessuali”

come si può pensare che le persecuzioni continuino?

Quando c’è addirittura una Risoluzione del Parlamento europeo che definisce l’omofobia “una paura e un'avversione irrazionale nei confronti dell'omosessualità e di gay, lesbiche, bisessuali e transessuali (GLBT), basata sul pregiudizio e analoga al razzismo, alla xenofobia, all'antisemitismo e al sessismo” e che chiede agli Stati membri di adottare “qualsiasi misura ritengano opportuna nella lotta all'omofobia e alla discriminazione basata sull'orientamento sessuale e di promuovere e adottare il principio dell'uguaglianza nelle loro società e nei loro ordinamenti giuridici” e ancora, “di adottare disposizioni legislative volte a porre fine alle discriminazioni subite dalle coppie dello stesso sesso in materia di successione, proprietà, locazione, pensioni, fiscalità, sicurezza sociale ecc.” … Come è possibile che il nostro Presidente del Consiglio pronunci una frase omofoba?

Se quella di Mr B. voleva essere nient’altro che una battuta, forse sarebbe bene spiegarlo a chi ha trovato in essa un appiglio per continuare ad insultare e a minacciare gli omosessuali… Leggete quest’articolo tratto da “Il fatto quotidiano” per farvi un’idea di ciò di cui stiamo parlando... Personalmente non ci trovo niente da ridere.

Vi consigliamo anche di leggere la testimonianza di Dino, un ragazzo che è stato vittima di un’aggressione proprio in quanto omosessuale.
A lui e a tutti coloro che si trovano ogni giorno a dover lottare contro i pregiudizi e l’ottusità per poter essere sè stessi, esprimiamo tutta la nostra solidarietà.

CHOCOLATE BANANA MUFFINS di Nigella Lawson

2010-11-09T12:59:00.001+01:00

Questi muffins soffici e profumatissimi si preparano in 20-25 minuti… Vale la pena di provare, no?
Il procedimento è facilissimo: basta versare tutti gli ingredienti in un mixer secondo l’ordine dettato da Nigella, e l’impasto è già pronto. Lo si distribuisce negli stampini e si mette in forno: semplice, veloce ed efficace! Il risultato è quello che vedete in foto…

PER 12 MUFFINS:
3 banane molto mature
100 g di zucchero di canna
125 ml di olio vegetale (di arachidi o di girasole)
2 uova
225 g di farina 00
3 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO:
Accendere il forno a 200°.
Frullare le banane in un mixer e, continuando a frullare, aggiungere l’olio seguito dalle uova e dallo zucchero. Setacciare la farina con il cacao e il bicarbonato e versarla nel mixer a bassa velocità.
Distribuire il composto negli stampini rivestiti con gli appositi pirottini di carta e infornare per 15-20 min. (Fare la prova stecchino per verificare il grado di cottura)

Con questa ricetta partecipo al contest di Masterchef:

LA PANELLA LIGURE

2010-11-07T08:53:00.008+01:00

Ecco qui un piatto sfizioso e velocissimo da preparare: la panella ligure. E’ molto simile al castagnaccio ma in versione salata. La ricetta da cui ho tratto spunto la trovate qui... Io ho diminuito la quantità di uvetta e aumentato quella di pinoli, e mi sono regolata ad occhio per quanto riguarda la quantità d'acqua da aggiungere. L'ho servita come antipasto in un menù tutto a base di castagne, dall'antipasto al dolce! ;)

INGREDIENTI
500 g di farina di castagne
100 g di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina ammollata nell’acqua
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 cucchiai d’olio
Acqua qb
un pizzicotto di sale

PROCEDIMENTO Mettere la farina di castagne in un recipiente ed aggiungere acqua quanta ne basta per ottenere un impasto cremoso ma non liquido. Unire tutti gli altri ingredienti. Distribuire la crema ottenuta sul fondo di una teglia unta d’olio, in modo che il composto risulti alto circa 1 cm. Decorare con altri pinoli e qualche ago di rosmarino (o semi di finocchio).
Infornare a 200° per 15-20 min. Quando la superficie inizierà a creparsi, la panella sarà pronta!

Con questa ricetta partecipo al contest :

TRANCI DI RANA PESCATRICE DORATI AL SESAMO CON CURRY DI VERDURE INVERNALI di Frédy Girardet

2010-11-04T20:52:00.005+01:00

Questa è decisamente una ricetta d’autore, e che autore! Si dice che Frédy Girardet sia uno dei migliori chef al mondo. Con una fama del genere c’è da sentirsi in soggezione anche solo ad avvicinarsi alle sue ricette, e invece…
Invece mi sono lasciata conquistare da questo piatto invernale semplice ed infinitamente buono.
Mio marito ed io non avevamo mai mangiato la “famosa” rana pescatrice prima d’ora, perchè in generale preferiamo acquistare pesci più economici, quelli che noi amiamo definire “intelligenti” … Ultimamente però avevamo sentito parlare tanto bene delle carni sode e succulente di questo pesce, e del suo gusto delicato, che non abbiamo più saputo resistere alla tentazione. Il resto degli ingredienti è per la maggior parte costituito da verdure di stagione, per cui il costo finale del piatto non è eccessivo.

Non lasciatevi intimorire dalla lunghezza della ricetta: è più facile a farsi che a dirsi, credetemi! Non c’è niente di complicato nei passaggi che troverete elencati di seguito… più che altro avrete bisogno di un po’ di tempo per tagliare tutte le verdure a cubetti, e per preparare le salse armati di tegame, mixer e colino… ma alla fine vedrete che ne sarà davvero valsa la pena!
Il mio piatto non si presenta certo come quello del grande chef, ma non me ne faccio un cruccio: “lui si chiama Girardet mica per niente”, ho puntualizzato portando il piatto in tavola… Mio marito non deve aver fatto caso alla differenza, perchè dopo il primo assaggio si è lanciato in una lunga profusione di complimenti per me, per lo chef e, già che c’era, pure per il pescivendolo!

Un consiglio: potete gestirvi con più calma preparando le salse e la dadolata di verdure in anticipo: in questo modo il giorno successivo non vi resta che riscaldare le salse, terminare la cottura delle verdure, cuocere il pesce e friggere il porro per la decorazione.

INGREDIENTI (PER 4)
4 Tranci di rana pescatrice con l’osso, dello spessore di 3 cm
200 g di carote
200 g di rape
200 g di sedano rapa
150 g di cavolfiore
1 porro
20 g di semi di sesamo
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna
30 g di farina
1 cucchiaio di burro chiarificato
60 g di burro
1 cucchiaio raso di curry
sale e pepe
per la salsa di peperone rosso 1 peperone rosso
50 g di burro
uno spruzzo di succo di limone
sale e pepe
Per la salsa al curry 2 dl di brodo di pollo (io ho usato quello vegetale)
1 dl di panna
1 dl di latte
80 g tra carota, sedano e cipolla a dadini
30 g di mela
1 cucchiaio di burro chiarificato
1 cucchiaio scarso di curry di madras forte
mezza foglia di alloro
uno spruzzo di limone
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Mondare le carote, il sedano rapa e le rape, tagliarli a dadi di 1 cm per lato. Preparare 12 cimette di cavolfiore e conservate le verdure in frigorifero.
Prelevare la parte bianca del porro, dividerla a metà nel senso della lunghezza, lavarla e asciugarla. Tagliare ogni mezzo porro a pezzi della lunghezza di 6 cm e ricavatene delle striscioline sottili. Conservate questa julienne in frigo.
Per la salsa al peperone: pulire il peperone e privatelo dei semi, affettarlo e cuocere per 5 min con 0,5 dl di acqua salata. Frullarlo con il suo liquido di cottura e passare la purea al colino. Rimetterla nel tegame, farla restringere a 2 cucchiai e mettere da parte.
Per la salsa al curry: Tagliare la mela a dadini e farla sudare con gli odori, il sale e il pepe nel burro chiarificato, finchè non sarà leggermente dorata. Spolverizzate con il curry, mescolate, fare caramellare leggermente il fondo di cottura, quindi bagnare con il brodo e il latte. Fare sobbollire le verdure finchè non saranno tenere, quindi passare il tutto al mixer e poi al colino fine. Rimettere la salsa nel tegame. Fare ridurre della metà e unire la panna, sale e pepe. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e mettere da parte.
Salare, pepare e infarinare i tranci di rana pescatrice. Mescolare in una ciotola il tuorlo con la panna e spennellare il pesce con questo composto. Spolverizzare con semi di sesamo e conservare in frigorifero con la pellicola da cucina.

Per le verdure: Riscaldare 30 g di burro in una padella e gettarvi le cime di cavolfiore e le verdure a pezzi. Farle saltare a fuoco medio per qualche minuto. Spolverizzare con il curry e girare bene. Bagnare con 1 dl di acqua e cuocere rapidamente le verdure mantenendole al dente.
Friggere la Julienne di porro e scolarla su carta assorbente.
Servire in tavola: Scaldare le due salse ed emulsionare con il burro e uno spruzzo di limone quella al peperone rosso.
Cuocere i tranci di rana pescatrice per 5 minuti in 30 g di burro a fuoco vivace affinchè si dori in superfice.
Disporre le due salse sul piatto da portata, adagiarvi la foglia di le verdure croccanti e, sopra di esse i tranci di rana pescatrice. Decorare con la Julienne di porro fritta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Maetta:

RICETTA D’AUTORE: Risotto di castagne con ragù di maiale al rosmarino e formaggio di fossa di Igles Corelli

2010-11-03T16:47:00.001+01:00

Se amate i risotti quanto li amo io, ma soprattutto se vi piacciono le castagne anche solo la metà di quanto piacciono a me , allora davvero non potete dire di no a questo risotto cremoso, armonioso, leggermente speziato… che sa di autunno!

La ricetta di Igles Corelli prevedeva che il riso venisse sformato come una ciambella, al centro della quale si sarebbe dovuto servire il ragù. Siccome io non ho a disposizione gli stampini da savarin, ho deciso di presentarlo in maniera un po’ più casereccia… E devo dire che non mi sembra malaccio, no?

INGREDIENTI (PER 4)
Per il risotto
280 g di riso carnaroli
300 g di castagne fresche
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro ghiacciato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 infiorescenze di finocchio selvatico
2 cipolle medie
2 foglie d’alloro
Sale e pepe
per il ragù di maiale
100 g di lonza di maiale
100 g di salsiccia di maiale
8 pomodorini ciliegia
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
40 g di formaggio di fossa (io ho dovuto rinunciarci perchè non l’ho trovato)
una cipolla
rosmarino, sale e pepe

PROCEDIMENTO
Per il risotto: Sbucciare la metà delle castagne e lessarle intere in abbondante acqua aromatizzata con le infiorescenze di finocchio. Scolarle, spellarle e passarle allo schiacciapatate. Appassire una cipolla tritata in una casseruola con poco olio, unire 1 l di acqua bollente, sciogliervi la purea di castagne e unire l’alloro e il sale necessario.
Arrostire l’altra metà delle castagne dopo averle incise con un coltello (io le ho infornate per 40 min a 180°), sbucciarle e spezzarle grossolanamente.
Preparare il risotto come di consueto rosolando in poco olio una cipolla finemente tritata. Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco a poco il brodo di castagne mescolando spesso. A metà cottura aggiungere le castagne arrostite. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro.
Per il ragù: Intanto che il riso cuoce, sminuzzare grossolanamente la salsiccia spelata. Tagliare a julienne la cipolla, tagliare in 2 i pomodorini. Rosolare la salsiccia in padella a fuoco vivace, senza aggiungere altri grassi. Levarla a metà cottura e rosolare la cipolla nel grasso. Aggiungere i pomodorini e la salsiccia, salare, pepare e insaporire con il rosmarino. Proseguire la cottura a fiamma bassissima. Rosolare a fuoco vivace in un’altra padella la lonza tagliata a cubetti. Aggiungerla all’intingolo di salsiccia. Deglassare col vino bianco e lasciare ridurre l’intingolo quasi completamente.
Presentazione: Riempire 4 stampini da savarin con il riso e sformare nei piatti. Colmare il foro con il ragù di maiale e completare con le scagliette di formaggio di fossa.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta autunnale di “Farina, lievito e fantasia”:

IL PDF DELLA RACCOLTA “IL PANE SECCO NON SI BUTTA”… Per la serie: meglio tardi che mai!

2010-10-26T15:56:00.005+02:00

Lo so, lo so, sono in ritardo con il pdf della raccolta… Però alla fine eccolo qui, spero che vi piaccia! Potete sfogliarlo online o scaricarlo sul vostro pc…
Spero di aver fatto un buon lavoro! Ecco l’introduzione al ricettario:

“Ogni giorno, a Milano, vengono buttati nella spazzatura ben 180 quintali di pane fresco: supermercati e panifici continuano a produrne fino a poco prima dell’orario di chiusura, affinchè anche l’ultimo cliente abbia a sua disposizione il pane appena sfornato e una vasta gamma di formati tra cui scegliere (non sia mai che ci si debba accontentare di ciò che è rimasto!) così, quando il negozio chiude, l’invenduto è molto e tutto da buttare.
180 quintali al giorno soltanto a Milano… Di che cifre parleremmo se volessimo calcolare la quantità di pane buttato ogni anno in tutta Italia?
Altrettanto sconcertanti sono i dati riguardanti gli sprechi delle mense scolastiche, aziendali e ospedaliere: il valore degli alimenti che vengono buttati ogni anno ammonta a ben 130 milioni di euro su un totale di 700 milioni di fatturato. A dare la cifra del fenomeno è il centro studi della Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi della Confcommercio. Qui trovate l’articolo a cui mi riferisco.
Purtroppo sprechiamo molto più di quanto ci potremmo concedere, e lo spreco dei beni alimentari non è altro che una piccolissima parte rappresentativa di un problema estremamente più vasto.
Questi sono in sintesi i motivi che mi hanno spinta a lanciare un’iniziativa anti-spreco attraverso il mio blog. Perché ho scelto proprio il pane? Perché per arginare il problema dello spreco bisognerebbe che ognuno cominciasse a fare la propria parte, prestando più attenzione ai piccoli gesti quotidiani. Il pane è il bene primario per eccellenza, un alimento semplice e prezioso al tempo stesso, estremamente versatile e ricco di tradizione. Il pane non si butta! Nemmeno quello raffermo, e non si tratta soltanto di una questione etica: riciclare è anche una questione di gusto e di risparmio. Un esempio? Con una pagnotta rafferma, del latte, poco zucchero e qualche altro “ingrediente di recupero”, è possibile confezionare una torta super economica ed indescrivibilmente buona!
Molte sono le ricette di riciclo legate alla cuicna tradizionale: i nostri nonni non buttavano nulla e si ingegnavano per preparare piatti nutrienti, gustosi e sempre diversi con i pochi ingredienti di cui disponevano. In molti casi non esistono dosi, perché in cucina il buon senso è la bilancia più affidabile.
Naturalmente troverete in questo contest anche ricette più innovative, talvolta estrose, a dimostrazione del fatto che basta un po’ di fantasia per creare delle vere prelibatezze.
Non mi aspettavo che la raccolta avrebbe riscosso tanto successo, e ringrazio di cuore tutti i bloggers e i lettori che mi hanno appoggiato esponendo il banner, scrivendo post di incoraggiamento al riciclo, e inviandomi le proprie ricette. Visitate le loro pagine e leggete le belle parole che hanno dedicato all’iniziativa… Purtroppo per una questione di praticità non ho potuto includerle nel ricettario.
La rete è molto attiva in termini di sensibilizzazione, e non solo per quanto riguarda gli sprechi: ho trovato blog meravigliosi che spiegano come fabbricare in casa detersivi atossici ed ecologici per la salvaguardia non solo dell’ambiente, ma anche di noi stessi e dei nostri portafogli! Trovo che tutto questo muoversi, attivarsi, partecipare, informarsi che caratterizza la rete, la renda un mezzo indispensabile e irrinunciabile.
Ma bando alle ciance: qui si parla di cucina e di prelibatezze! Di seguito trovate le ricette dei bloggers divise in due categorie: Le delizie salate e Le dolci tentazioni. Ho preferito non suddividere i piatti salati in primi, secondi e contorni perché le ricette di riciclo del pane sono generalmente molto sostanziose e possono essere classificate come piatti unici. Sta a voi ridurre le dosi se avete intenzione di preparare un pranzo completo, dall’antipasto al dolce.
In fondo alla raccolta trovate le ricette dei lettori che, essendo soltanto 8, sono disposte semplicemente in ordine alfabetico.
Un ultimo appunto: se anche voi come me faticate ad avanzare il pane e siete costretti a comprarlo fresco per farlo diventare raffermo, e se abitate nei dintorni di Milano, rivolgetevi a Ondina, che si è offerta per distribuire pane raffermo gratis.
Che aspettate? Sfogliate il pdf e buon appetito!”

TANTI SALUTI CON IL CIAMBELLONE BIMBY IN TRE VERSIONI: CIOCCO-VANIGLIA, CIOCCO-CAFFE’, ARANCIA!

2010-06-17T16:44:00.003+02:00

Vi saluto, ci vediamo a settembre: Mangia&Bevi va in vacanza!
Vi ricordo che la raccolta “il pane secco non si butta” finisce a metà luglio, per cui avete ancora tempo per mandarmi i link alle vostre ricette! Io approfitterò di queste vacanze per raccoglierle tutte in un pdf che potrete scaricare dal blog non appena sarà pronto!

E adesso veniamo alla ricetta… Si tratta del mitico ciambellone “Bimby”, che in realtà si può preparare con qualunque altro robot da cucina (mia mamma usa un normalissimo mixer, a velocità media).
Ne risulta un ciambellone altissimo, soffice e profumato, perfetto per la colazione ma non solo!

Per cambiare un po’ ho inventato delle varianti che vi riporto qui di seguito: io impazzisco per il ciambellone ciocco-caffè, Ale invece preferisce quello alla vaniglia e quello all’arancia, perchè si prestano particolarmente ad essere spalmati di marmellata…. Beh, ad ognuno il suo!
La prossima variante? Yogurt e cocco. Per intanto provate queste!

RICETTA BASE: CIAMBELLONE CIOCCO-VANIGLIA

INGREDIENTI
400g di farina
200 g di zucchero
170g di latte
150 g di burro
3 uova
buccia grattugiata di mezzo limone
1 bustina di vanillina (io ho usato l’estratto di vaniglia)
1 bustina di lievito
20 g di cacao amaro (facoltativo)
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone 15 sec. a vel. Turbo. Aggiungere le uova, il burro, il latte e la vanillina 40 sec. a vel. 5. Inserire la farina e il pizzico di sale: 1 min. a vel. 6 spatolando. Aggiungere il
lievito: 10 sec. a vel. 6. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare la metà dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao 10 sec. a vel. 5 versare sul resto dell'impasto. Cuocere in forno caldo a 160/170° per circa 40 min. (Basta non aggiungere il cacao per ottenere un cimbellone neutro, pronto da farcire!)

VARIANTE: CIAMBELLONE ALL’ARANCIA
Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta base, ho solo sostituito il latte con la stessa quantità di succo d’arancia, ho aggiunto la scorza grattuggiata di un’arancia, e non ho messo cacao. Il procedimento è identico a quello riportato sopra.

VARIANTE: CIAMBELLONE CIOCCO-CAFFE’
Preparare una tazzina di caffè espresso in cui sciogliere 2 cucchiaini di Nescafé. Unire il latte al caffè in modo da raggiungere i 200 ml. Procedere come da ricetta base.

ANCORA UN SALUTO, E BUONE VACANZE A TUTTI!!!

UN SANGIOVESE CON TANTA ESPERIENZA – Brunello di Montalcino DOCG 1996 by PININO

2010-06-11T20:39:00.002+02:00

NOME VINO: Brunello di Montalcino DOCG

CANTINA: Az. Agraria PININO di Mazzi Giancarlo - Montalcino (SI) (Credo non esista più)

VITIGNO: Sangiovese Grosso 100%

ANNATA: 1996

COLORE: Rosso

REGIONE: Toscana

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,00 %

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): Al tempo fu pagato 24.000 Lire

RECENSIONE: Eccoci a parlare di un vino che ha fatto il suo percorso in modo perfetto. Il Sangiovese chiuso in questa bottiglia è stato rispettato, conservato ed infine apprezzato come meritava. Il vitigno di questo vino, lo sappiamo, è un essere complicato, con un brutto carattere e anche irascibile, soprattutto se viene lasciato solo, senza nessun’altra uva di compagnia. Perciò per diventare buono, ha bisogno di molto tempo per sbollire, e il vino che ho bevuto ne è stata una grande dimostrazione.

La bottiglia è stata trattata davvero bene, l’abbiamo stappata molte ore prima di metterla in un qualunque recipiente e si è lasciato lentamente ossigenare. Dopo circa tre ore in questa condizione l’abbiamo lentissimamente decantata, e ne abbiamo lasciato un dito in un bicchiere per capire se era integra. Appurata l’integrità del vino lo abbiamo lasciato un altra ora a riposo in attesa che la cenetta venisse pronta.

Il vino si presentava di un bel rosso rubino abbastanza profondo,limpido e con evidenti riflessi granati. Nelle ore di attesa, l’ossigeno ha fatto egregiamente il suo lavoro e si sono progressivamente sprigionati profumi eccezionali, netti e ben riconoscibili. Su tutti l’amarena e il ribes intensi e avvolgenti. Dal fondo si sprigionavano lentamente note dolciastre che ricordavano il legno. A contornare gli odori principali si sentiva un bel profumo che ricordava il sottobosco. La cosa che ha tutti colpito molto, in merito ai profumi, è che per tutto il pasto, che è durato circa un paio di ore, non hanno mai ceduto un sol secondo.

Passiamo all’assaggio: a questo punto le aspettative erano davvero alte e non sono state deluse. Immediata l’espressione di potenza che è caratteristica del Brunello, il tannino ed il grado alcolico perfettamente integrati con la sostanza…una dimostrazione di maturità spettacolare. Su tutto il palato la sensazione di vigore era perfettamente integrata con la sensazione di “freschezza” dovuta ad una bilanciata acidità. Il risultato di questo mix era un equilibrio formidabile. Infine a completare il quadro, una persistenza “infinita”…

La struttura di questo vino mi è rimasta ben impressa nella mente e spero di poter provare altri Brunelli in futuro che possano trasmettermi ancora queste meravigliose sensazioni… o magari anche più intense.

NOTA: La cena della serata era a base di una specialissima ricetta di “Polenta e Coniglio” della mia cara nonna paterna che per decine di anni ha tenuto segreta. Magari un giorno la troverete postata su questo blog…se ce lo permetteranno :)

ABBINAMENTI A 18/20 gradi C: Carni rosse, la selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi, e incredibilmente il coniglio (solo quello della mia nonna però). Il Brunello è anche vino da abbinamento ottimale con formaggi quali tome stagionate, pecorino toscano, formaggi strutturati.

(Fonte dati analitici: Bottiglia, Consorzio del vino Brunello di Montalcino)

LE RICETTE DELLE NONNE: TORTA DI FARINA GIALLA

2010-06-01T18:08:00.003+02:00

Eccomi a postare finalmente la prima ricetta della nuova sezione “Le ricette delle nonne”.
E’ una torta che si fa in un baleno, profumatissima, leggermente umida all’interno, e dal sapore rustico tipico delle torte fatte con la farina di mais. Le foto non sono venute un granchè, ma vi posso assicurare che la torta ha un colore bellissimo e vivace… insomma, da rifare!

INGREDIENTI
300 g di farina gialla
50 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
2 bicchieri di latte
1 pizzico di sale
una bustina di lievito

PROCEDIMENTO
In una terrina mescolare la farina col burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, il sale e il lievito.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve e versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Informare a temperatura moderata (io ho messo il forno a 170°) per circa un'ora. Servire fredda.

UN APPUNTO: Al contrario delle nostre nonne, noi possiamo usufruire del robot da cucina per accelerare ulteriormente i tempi di preparazione :)

LA FONDAZIONE TERRA MIA & MANGIA E BEVI INSIEME PER UN NUOVO CONCORSO… PARTECIPATE!!!

2010-05-27T13:53:00.006+02:00

La Fondazione Terra Mia, è un’associazione senza scopo di lucro che si occupa del recupero, della scoperta e della promozione del territorio, della storia, delle tradizioni e dei prodotti enogastronomici dell’Alto Tavoliere: la Daunia.
A questo scopo, la fondazione sta portando avanti diversi progetti e sta promuovendo alcune lodevoli iniziative: sul loro sito potete trovare programmi di uscite sul territorio, laboratori del gusto, Gruppi d'Acquisto Solidale, riscoperta delle tradizioni, promozione del territorio, scambi con altre regioni d'Italia e realtà della zona, sagre ed eventi, premi, borse di studio, incontri con gli autori e tanto altro…

Di recente la fondazione Terra Mia ha indetto un concorso di ricette sul pancotto nella provincia di Foggia, ed è qui che entriamo in ballo noi foodbloggers :) !
Una delle responsabili dell’associazione, Marina, navigando in internet ha trovato la nostra raccolta “Il pane secco non si butta”, e si è resa conto di quante ricette di riciclo del pane esistano, tradizionali o innovative, su tutto il territorio italiano.
Così è nata l’idea di creare una sezione speciale all’interno del concorso, tutta dedicata alle foodbloggers e alla cucina italiana in generale. Già, perchè questa nuova sezione dedicata al web si pone l’obiettivo di “sbirciare” anche al di fuori della regione Puglia, e di raccogliere ricette provenienti da tutte le regioni d’Italia. L’importante è che chi di voi deciderà di inviare la propria ricetta, si ricordi di specificare la stagionalità del piatto, perchè la valutazione avverrà proprio con il criterio della congruenza stagionale. E se la vostra è una ricetta della tradizione, specificate da quale regione proviene. Tutto chiaro?

Partecipate numerosi, mi raccomando! Entro un paio di giorni troverete sul sito http://www.fondazioneterramia.org/ e sulla pagina facebook il regolamento del concorso e la richiesta d’iscrizione…

Termino ringraziando Marina per avermi proposto questa collaborazione che mi inorgoglisce perchè porta avanti un’iniziativa a cui tengo molto, e perchè accorcia le distanze tra le nostre due regioni: Lombardia e puglia :)

POLPO IN UMIDO CON PANE CIABATTA ALLE CIPOLLE E VINO ROSSO

2010-05-25T17:19:00.003+02:00

Questa ricetta di Palma D’onofrio è davvero fantastica…
L’idea di preparare il polpo con tanta semplicità mi ha subito conquistata: servono soltanto qualche pomodoro, una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio… Non c’è nemmeno bisogno di salare! Il polpo cuoce nei propri succhi con i pomodori fino a diventare tenero, succoso e saporito.
E che dire delle ciabattine al vino rosso e cipolle? Sono sofficissime, profumate e gustose… Perfette per raccogliere l’intingolo del polpo in umido!

INGREDIENTI
Per il polpo in umido:
1,5 kg di polpo
1 kg di pomodori freschi
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Per le ciabattine:
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
30 gr di olio extra vergine
5 gr di zucchero
300 gr di acqua
150 gr di cipolle
Burro q.b.
1 bicchiere di vino rosso

PROCEDIMENTO
Per le ciabattine: affettare finemente le cipolle e dorarle con poco burro, aggiungere il vino rosso e cuocere fino a totale riduzione (il liquido deve essere completamente assorbito dalle cipolle). Far raffreddare.
Impastare la farina con 3/4 dell'acqua e il lievito di birra, unire il sale, lo zucchero, l'olio extra vergine di oliva e, per ultimo, la purea di cipolle.
Fare un impasto molto morbido aggiungendo l'acqua man mano, fino a che l'impasto non risulti morbido soffice ma non colloso.
Prendere una teglia, spolverarla con abbondante farina , adagiarvi sopra l'impasto appena fatto e spolverare ancora il tutto di farina.
Aiutandosi con le mani appiattirlo in modo uniforme all'altezza di 3 cm su tutta la base della teglia cospargendo poi con altra farina.
Lasciarlo lievitare fino a che non risulterà quasi raddoppiato.
Capovolgere la teglia e, togliere la farina in eccesso e ricavare dalla pasta dei rettangoli, facendo molta attenzione a non manipolare o schiacciare troppo i panini.
Posizionare i panini su di una placca e cuocere in forno a 200° per 20 min circa.
Per il polpo: in un tegame far rosolare lo spicchio di aglio nell’olio, unire il polpo pulito e far rosolare dolcemente. Aggiungere anche i pomodori lavati, tagliati a pezzi e possibilmente privati dei semini. Unire la foglia di alloro, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere fino a che il polpo non si sarà ammorbidito. Nel mio caso ci è voluta un’ora e mezza. Non serve salare, servire accompagnando con le ciabattine alle cipolle.

UN APPUNTO: Palma D’Onofrio suggerisce di congelare il polpo prima di cucinarlo: il polpo ha una carne molto soda e fibrosa che, se non è stata ben frollata, rischia di restare dura anche dopo una lunga cottura. Il congelamento aiuta a rompere le fibre della carne del polpo.

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E SCAMORZINA AFFUMICATA... NELLE ZUCCHINE!

2010-05-22T09:42:00.002+02:00

Eccomi di ritorno sul blog! Ne è passato di tempo dalla data dell’ultimo aggiornamento… Il fatto è che mio marito si è preso 3 settimane di ferie, e insieme abbiamo deciso di prendere le distanze dai nostri pc per goderci appieno questi 20 giorni insieme… 20 giorni di pioggia, a dire il vero, ma infondo che importa? Noi ci siamo divertiti comunque, ci siamo rilassati, e Ale è rientrato al lavoro decisamente riposato.
Questo risotto è uno dei piatti che abbiamo preparato insieme durante le vacanze… è facile da fare e bello da vedere! E poi vi assicuro che è davvero buono…

INGREDIENTI (per 2)
2 zucchine tonde abbastanza grosse
150 g di riso Carnaroli
1 scamorzina affumicata
brodo vegetale qb
1/2 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
mezza cipolla bianca
poco prezzemolo tritato
poco grana grattuggiato
pepe qb

PROCEDIMENTO
Tagliare la calotta superiore delle zucchine e ricavarne la polpa con l’aiuto di un coltello o, meglio, di uno scavino.
Lessare i gusci svuotati e le calotte delle zucchine nel brodo con cui poi cuocerete il riso: bastano 3-4 minuti. Buttatele subito in acqua fredda, scolatele e asciugatele.
Tritare una cipolla bianca e farla soffriggere con la noce di burro. Unire la polpa a pezzetti di una delle due zucchine e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e lasciare tostare. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Nel frattempo tagliare a pezzettini la scamorzina e infornare i gusci e le calotte delle zucchine in modo che siano ben caldi al momento di servire il riso..
Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco e mantecare con la scamorzina e poco grana. Unire il prezzemolo e mescolare. Riempire i gusci delle zucchine con il riso, speziare con una macinata di pepe, e coprire con le calotte. Servire in tavola!

UN APPUNTO: Con la polpa di zucchina non utilizzata preparare un contorno o una frittata!

AROMI NOBILI – TRAMINER AROMATICO TRENTINO D.O.C. 2008 by Barone de Cles

2010-05-05T15:16:00.001+02:00

NOME VINO: TRENTINO DOC – TRAMINER AROMATICO

CANTINA: Barone de Cles (Mezzolombardo, TN)

VITIGNO: Traminer Aromatico 100%

ANNATA: 2008

COLORE: Bianco

REGIONE: Trentino

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,00%

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): 8,50 € in cantina

RECENSIONE: Io e mia moglie abbiamo avuto l’occasione di bere questo vino il giorno di Pasqua ed è stato subito amore. L’avevo già assaggiato in precedenza, circa 8 mesi fa, presso la cantina del produttore, e già in quell’occasione mi colpì molto.. tanto che decisi di acquistarlo. Con il pranzo pasquale si è finalmente presentata l’occasione di berlo, visto che i piatti preparati da mia moglie ben si adattavano alle caratteristiche di questo tipo di vino.

Questo Traminer Aromatico si presenta di un bel colore giallo paglierino molto carico e con dei bei riflessi dorati. Nel bicchiere è uno spettacolo da vedere e ruotandolo leggermente se ne percepisce la densità quasi oleosa.

Dopo pochi secondi di aria si sprigionano subito profumi intensi e definiti (devo ammettere che la rapidità di apertura di questo vino mi ha molto colpito), un bel bouquet ampio, floreale: su tutti, profumi di rosa e violette. La sensazione di mineralita è intensissima al naso e il senso di freschezza corre giù dalle narici fin verso la gola… Strepitoso. Data la rapidità di espressione, durante il pranzo ho temuto che il vino in questione potesse poi “cadere” e non portare fino alla fine le sensazioni meravigliose che fin da subito mi avevano conquistato…non è stato così: il traminer aromatico ha continuato ad aprirsi ed evolversi per più di due ore!!!

Al palato si è rivelato un incanto. Un bel gusto secco e una sensazione di freschezza eccezionale. Sapido al punto giusto, portava con se anche sensazioni speziate, un equilibrio ed una armonia che mi hanno davvero lasciato a bocca aperta. Incredibile inoltre la finezza e le sfumature che si percepivano su tutta la lingua. Per concludere, questa meraviglia è dotata anche di una persistenza lunghissima e di un retrogusto morbido che lascia la voglia di sbattere la bocca per moltissimo tempo dopo il sorso…LO RIVOGLIO ASSOLUTAMENTE!!!!

NOTA: Un prodotto eccellente ad un prezzo strepitoso. Produttori eccellenti ed onesti. Grazie “Barone de Cles”

ABBINAMENTI A 10/14 gradi C: Piatti a base di pasta fresca, crostacei, formaggi a pasta molle, piatti a base di funghi

(Fonte dati analitici: Barone de Cles)

LE RICETTE DELLE NONNE, UNA NUOVA SEZIONE PER IL BLOG

2010-04-30T10:18:00.002+02:00

Frugando tra i vecchi cartoni polverosi stipati nella cantina dei miei genitori, è saltato fuori, tra le atre cose, un ricettario molto particolare, pubblicato nel 1995. Questo piccolo gioiello, nato da un progetto di una scuola elementare del paese accanto al mio, è stato realizzato grazie alla collaborazione di insegnanti, alunni e famiglie: per riscoprire le tradizioni, i bambini delle diverse classi sono stati incaricati di chiedere alle proprie nonne vecchie foto e ricette di famiglia che avessero sapore d'altri tempi.
Ne è venuto fuori un bellissimo libretto che raccoglie ricette semplici e genuine, senza fronzoli, immediate!
I "nipotini" in questione dovrebbero avere, ad oggi, un'età compresa tra i 20 e i 25 anni... e se dovessero passare di qui, mi piacerebbe tanto che lasciassero un commento a questo post..

Ci tengo anche a riportare una piccola parte della prefazione del libro, scritta dalla maestra Pagnin:

“… I ritmi della vita moderna concedono parecchie ore di silenzio e di solitudine alla cucina che, un tempo, era l’ambiente più caldo e vivibile della casa. Le nonne, in cucina, ricoprivano un ruolo importante: il pranzo infatti era affidato al loro savoir-faire e al bagaglio di ricette che portavano in dote dalla famiglia e dal paese di provenienza.
Le nonne che hanno partecipato a questa raccolta, proponendo le ricette di cucina a loro più care, hanno voluto far conoscere le proprie abitudini, richiamando alla memoria un passato altrimenti dimenticato.
Questo libro presenta ricette preziose, come preziosi sono i ricordi delle nonne che, nel cuore di tutti noi, occuperanno per sempre un posto importante.”

Affinchè le ricette di questo libretto non finiscano per confondersi tra le altre, ho deciso di creare una nuova sezione per il blog, che prenderà titolo dal ricettario stesso: "Le ricette delle nonne".
Molto probabilmente, oltre a me, attingerà dal libro anche mia suocera, in tal caso ognuna di noi raccoglierà nel proprio blog le ricette sperimentate da entrambe…

Che altro dire?? All’opera!!!

STINCO DI VITELLO CON PURE’ DI PORRI E NIDI DI MELA

2010-04-23T18:37:00.002+02:00

Quella che propongo oggi non è propriamente una ricetta primaverile, ma del resto questo stinco di vitello ha una lunga storia…

Un paio di mesi fa avevo letto questa ricetta di Maria Grazia Calò, e mi era sembrata strepitosa: quest’idea di svuotare le mele per poi farcirle con le patate, la pancetta affumicata, e la polpa delle mele stesse, mi ha subito conquistata… Per non parlare del puré di porri! Ha un sapore delicato e stuzzicante, risulta decisamente più leggero del classico puré di patate ed è adatto ad accompagnare questa come tante altre preparazioni…
E poi lo stinco: un taglio di carne che non avevo mai cucinato nè assaggiato… Però c’è sempre una prima volta, no?

Così, sempre un paio di mesi fa abbiamo acquistato questo bellissimo stinco di vitello dal nostro macellaio di fiducia. E perchè allora non l’ho cucinato prima?
Beh, non so se la foto renda l’idea… ma questo “pezzettino” di carne basta per 6 persone, e mio marito ed io abbiamo pensato che sarebbe valsa la pena di invitare almeno un paio di amici, per consumarlo! Noi due più una coppia di amici… Beh, sì: il totale è 4, non 6… ma siccome quando si tratta di mangiare mio marito ed io facciamo per 4… direi che alla fine i conti tornano! ;)

Con Mony (quella dei dolcetti al cocco!!) e il suo ragazzo, ci siamo accordati per un pranzo domenicale, pensando che la domenica avrebbe messo d’accordo tutti… E invece….
Tra un imprevisto e l’altro, Pasqua di mezzo, e mio marito che ha dovuto lavorare qualche domenica … L’appuntamento con lo stinco di vitello è stato di volta in volta rinviato, fino ad arrivare a domenica scorsa.

Che dire… è valsa la pena di aspettare: la carne era tenerissima e gustosa, i contrasti di sapori decisamente azzeccati…
Ci è piaciuto tantissimo! Lo preparerò ancora, magari come piatto unico (anche perchè è mooolto sostanzioso!)

Ecco la ricetta, la riporto così com’è dal sito di Maria Grazia Calò:

INGREDIENTI
Per lo stinco:
1 stinco di vitello,
2 spicchi di aglio,
1 scalogno,
1 foglia di alloro,
1 rametto di rosmarino,
150 gr di pancetta fresca affettata sottile,
olio extravergine di oliva q.b.,
750 cc di vino bianco secco,
½ l di brodo vegetale,
1 bicchiere di latte,
sale e pepe q.b.
Per il pure’ di porro:
12 porri medi (solo la parte bianca),
2-3 scalogni,
olio extravergine di oliva q.b.,
½ bicchiere di brodo vegetale,
50 gr di formaggio grana,
burro q.b.,
1 bicchiere di latte,
sale e pepe q.b.
Per i nidi di mela:
6 mele golden,
4 patate farinose,
1 fetta di pancetta affumicata,
1 noce di burro,
1 bicchiere di brodo vegetale,
1 scalogno,
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Lavare e asciugare lo stinco, avvolgerlo nella pancetta, tritare lo scalogno e pelare gli spicchi d’aglio. Lavare e tritare il rosmarino. In una casseruola, rosolare lo stinco in due cucchiai di olio di oliva e a parte brasare scalogno e l’aglio tritati, deglassare con vino bianco, aggiungere l’aglio e lo scalogno tritato e continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere la foglia d’alloro, il rosmarino e un po’ di sale. Cuocere in forno a 180° per circa 2 ore e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo bollente per mantenere l’umidità, a 30 minuti dalla fine cottura aggiungere un bicchiere di latte bollente. Nel frattempo, preparare il purè.

Lavare i porri eliminando tutta la parte verde e anche l’anima centrale, tagliarli a rondelle e farli stufare in un trito di scalogno brasato con un cucchiaio di olio di oliva. Bagnarli con ½ bicchiere di brodo vegetale, cuocerli per una decina di minuti quindi frullarli con una noce di burro, 2 cucchiai di formaggio grana e 1 bicchiere di latte (deve risultare un purè morbido). Completare con i nidi di mele.

Privare le mele della calotta superiore. Svuotarle con uno scavino senza rompere la buccia. Tagliare a tocchetti la polpa. Tritare uno scalogno e ridurre a dadini anche la patata e la pancetta. In una noce di burro brasare lo scalogno, aggiungere la patata con mezzo bicchiere di brodo e far cuocere 15 minuti. Verso fine cottura aggiungere la pancetta e la polpa di mela. Nel frattempo avvolgere le mele svuotate e le calotte in foglie di alluminio, passarle in forno qualche minuto a 180° per farle appassire. Togliere dall’alluminio, riempirle con la composta di patate, mele e pancetta e servirle con lo stinco sul purè di porri.

UN APPUNTO: E’ vero che in 4 abbiamo appetito per 6… ma è altrettanto vero che preparare addirittura 6 mele farcite sarebbe stata una vera esagerazione! Mio marito, l’addetto alle mele (!), ne ha preparate 4 (di cui una nemmeno compare nella foto perchè non ci stava sul piatto da portata). E’ bastato ridurre un po’ le dosi per il ripieno… et voilà! Bravo il mio cuoco novello!!!

Un bacio a Mony e Micio… E’ stata proprio una bella domenica! ;)

PROFUMO DI PRIMAVERA: SORPRESINE AI PISELLI

2010-04-21T11:41:00.002+02:00

Quando la primavera comincia a farsi sentire, ma ancora non fa tanto caldo da rinunciare ad un buon piatto in brodo… E’ il momento giusto per preparare questo piatto pofumato, colorato, dal sapore di primavera.
Perchè “sorpresine”? Ma perchè i ravioli sono vuoti! Così il sapore dei piselli resta in primo piano, e allo stesso tempo la pasta all’uovo regala sostanza e corpo al piatto.
La ricetta è di Alessandra Spisni, e vi consiglio di provarla perchè è eccezionale!
Ci vuole un po’ di pazienza per stendere la pasta e per formare i tortellini vuoti, ma alla fine ne sarà valsa la pena…

INGREDIENTI (per 6 persone)
500 g di piselli freschi sgranati (più i loro baccelli)
1 cucchiaio di Cipolla bianca tritata
1 spicchio di aglio
30g di Lardo tritato
1 cucchiaio di farina
Una crosta pulita di formaggio grana
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
Olio q.b.
1 puntina di peperoncino piccante
sale qb
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova

PROCEDIMENTO
Per le sorpresine: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompevi al centro le uova ed impastare, prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Far riposare per almeno mezz'ora.
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricavare tanti piccoli quadrati. Chiudere i quadrati a triangolo facendo in modo che resti dell’aria all’interno, quindi sovrapporre i due angoli opposti come per formare un tortellino , ma senza ripieno.
Per il brodo: lavare i baccelli vuoti dei piselli, metterli in una casseruola, coprirli con dell’acqua e far bollire con la crosta di grana per circa un'ora.
Soffriggere nell’olio il lardo, la cipolla, l’aglio, il basilico e il prezzemolo tritati. Aggiungere i piselli e fare insaporire. Unire la farina e mescolare il tutto in modo che la farina si tosti bene. Versare il brodo quanto ne basta affinchè la minestra prenda una giusta consistenza (considerando che poi verranno aggiunti i ravioli) e cuocere almeno 20 min.
Salare, continuare la cottura ancora qualche minuto e poi unire le sorpresine.
Spegnere appena sono cotte (devono restare abbastanza al dente).

UN APPUNTO: La prima volta che le ho preparate, per velocizzare i tempi, ho semplicemente tagliato la pasta all’uovo in modo da ottenere tanti piccoli quadrati, e li ho aggiunti così alla minestra. Il piatto risulta un po’ meno scenografico, ma altrettanto buono e sicuramente più veloce!!!

MOUSSE DI CIOCCOLATO NELL’UOVO

2010-04-17T10:47:00.001+02:00

Continuo, nonostante siano ormai passate quasi 2 settimane, a postare le ricette del nostro menu di Pasqua… Magari potete tenerne conto per l’anno prossimo!
E comunque questa mousse è adatta per tutte le occasioni, basta solo servirla in un bicchiere piuttosto che nell’uovo di cioccolato, e il gioco è fatto.

Di solito nelle mousse si mettono gli albumi d’uovo montati a neve, ma in questo caso ho preferito utilizzare della panna montata, per ottenere una consistenza un po’ diversa… Provatela: è davvero molto buona!

INGREDIENTI
1 uovo di cioccolato al latte da 240-250 g (di cui io ne ho utilizzata soltanto metà: se volete riempirle entrambe raddoppiate le dosi per la mousse)
8-10 lingue di gatto*
8-10 tartufi di cioccolato*
4-5 fragole
per la mousse
200 g di cioccolato fondente al 55%
200 g di panna fresca da montare
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero
2 cucchiai di rum

PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il rum e lasciarlo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e incorporarlo al cioccolato.
Montare anche la panna fresca e unirne due cucchiaiate alla crema di cioccolato, mescolare e unire il resto della panna molto delicatamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versare la mousse nel guscio d’uovo riempiendolo fino ai bordi. Riporre in frigorifero le 2-3 cucchiaiate di mousse che avanzeranno.
Quando la mousse comincerà a rapprendersi (ci vorranno 30 minuti), mettere la parte di mousse avanzata in una sac à poche a bocchetta liscia e distribuire dei ciuffi di mousse sulla superficie dell’uovo di cioccolato.
Riporre nuovamente in frigorifero e attendere che la mousse si rapprenda bene (3-4 0re).
Decorare l’uovo al momento di servirlo, altrimenti le lingue di gatto assorbiranno l’umidità della mousse e perderanno friabilità.
Alternare sui bordi dell’uovo le lingue di gatto e i tartufi di cioccolato, disporre al centro le fragole.
Naturalmente questa è soltanto un’idea: si può scegliere di guarnire la mousse con della granella di nocciole, o con delle foglie di menta…

*Le lingue di gatto e i tartufi di cioccolato li ho fatti io, ma ci sarà tempo più avanti per postarne la ricetta.. In ogni caso, per ridurre i tempi di preparazione e per ottenere un dolce scenografico senza troppi sforzi… basta comprarli già fatti! ;)

SECONDO AGGIORNAMENTO DELLA RACCOLTA ANTI-SPRECO DEL PANE! E UN PREMIO CHE GIRO A TUTTI COLORO CHE FINO AD ORA HANNO PARTECIPATO!

2010-04-15T19:32:00.002+02:00

Eccoci giunti a metà percorso di questa raccolta! Il termine ultimo è fissato per il 15 luglio, per cui c'è ancora tempo per proporre altre ricette, magari utilizzando gli ingredienti della nuova stagione!
Ad ogni modo... grazie mille a tutti!!! Siamo arrivati a quasi 120 ricette, che dimostrano la versatilità e la semplicità di utilizzo del pane secco, per cui direi che chi ancora ha il coraggio di buttarlo... non ha scuse! :)
Ecco le ultime ricette arrivate.. Controllate che non ci siano errori e che non manchi niente!!!

Caciucco vegetale
Canederli allo speck in brodo
Carciofi e patate
Carciofi in salsa all'uovo
Cavolo nero con le fette
Cocottine di pane casereccio
Crostini di pane al burro

Crostoni di pane al forno
Crumble di pomodorini e mandorle
Fagiolini con mollica di pane
Finocchi con formaggio e mollica
Funghi ripieni
Gazpacho di marina
Gnocchi erbette, ricotta e pane
Involtini di verdure
Mazzamurru
Melanzane ripiene
Minestra nel sacchetto
'Mperciata
Pancotto revisited
Pane al forno
Pane cuotto
Pane fritto
Patate arrancanate
Peperoni imbottiti
Peperoni ripieni
Peperoni ripieni al tonno
Peperoni ripieni di Jessie
Pinza
Pizza poverella
Pizzette di pane
Pizzette di pane di Paola
Polpette al sugo
Polpettone al profumo di vin santo
Polpette di pane farcite
Polpettone di patate
Polpettone di tonno
Polpettone freddo di zia lella
Prajitura reciclata
Pressknodel
Ricordo di mozzarella in carrozza
Sformato filante
Soupe oignon
Soupe paisanne
Strudel di santa lucia
Sufflé di pane
Tarta de spanac
Torta di pane
Torta di pane di Dolc&amara
Torta di pane e nocciole all'arancio
Torta rustica
Torta salata di pane secco
Tortino rusticoso di pane
Tortini di noci e cipolle di Acquaviva
Zucchine bruschetta e spaghetti
Zucchine ripiene
Zuppa di cavolo nero
Zuppa di patate e cavolo nero

Ne approfitto anche per ringraziare anche Giulia del blog "Filosoficamente sostenibile" per avermi assegnato questo premio fiorito e primaverile...

Lo giro a tutte le blogger che hanno partecipato alla raccolta.. Grazie ancora!!!!

Infine, qui sotto trovate il primo aggiornamento, con tutte le ricette raccolte fino a frebbraio...

PRIMO AGGIORNAMENTO DELLA RACCOLTA ANTISPRECO!

Domani questa raccolta compie un mese!

Sta andando molto bene, e ringrazio tutti coloro che hanno voluto partecipare con le proprie creazioni!
La scadenza è fissata per il 15 luglio, per cui c'è ancora tempo! Per intanto, ho pensato di fare un primo resoconto delle ricette raccolte fino ad oggi.

Ci sono ricette tradizionali e innovative, semplici ed elaborate, dolci e salate...
Alcune hanno lo stesso titolo, ma non lasciatevi ingannare: sono tutte diverse tra loro.
Per quanto riguarda le torte, per esempio, c'è chi mette più e meno pane, chi le arricchisce con frutta o cioccolato.. chi aggiunge le noci, chi preferisce i pinoli, chi infine sceglie l'uvetta... Insomma, ognuno ha la propria versione!
Molte di queste ricette, del resto, sono state tramandate dai nonni, ed è questo che le rende uniche.. perchè i nonni, si sa, sceglievano gli ingredienti in base a ciò che c'era da consumare, e si lasciavano guidare dalla saggezza, più che dalla bilancia... Sono loro che ci insegnano a non buttar via niente, e che ci trasmettono il rispetto per il cibo: mio nonno, panettiere, impallidisce al pensiero che qualcuno possa buttare del pane, e lo capisco.
Il numero di ricette che mi avete mandato in un mese soltanto, e i commenti che avete lasciato al mio post, dimostrano che siamo in molti a pensare che lo spreco vada evitato assolutamente, e non solo per quanto riguarda il pane.
Con questa raccolta ci auguriamo di dare degli spunti in più a chi butta il pane secco perchè non sa in che modo riciclarlo.

Ecco il primo aggiornamento delle ricette partecipanti, spero di non aver dimenticato nessuno...
Infondo trovate le ricette di chi, pur non avendo un blog, ha voluto dare il proprio contributo all'iniziativa anti-spreco...
Grazie a tutti!

Acquacotta Pentole di rame
Alici Ripiene Italians do eat better
Cacio e ova Che gusto sa?
Cake salato Colore in cucina
Canederli al crudo Mangia e bevi
Canederli al formaggio con crema di broccolo Pane e miele
Canederli d'agnello desperate houseviz
Crocchette di pane la terra dei violini
Frittata di pane al forno Ricette facilissime
Garbazons con espinacas Lievito e spine
Gnocchetti di pane con prezzemolo e erba cipollina La tana della volpe
Gnocchi di pane con broccoli e fonduta Pane e miele
Gnocchi di pane con burro fuso e salvia Il criceto goloso
Gnocchi di pane con toma e spinaci Timo e maggiorana
Gnocchi di pane di pane, ricotta e spinaci La cucina della socia
Gnochi de pan con gulash La cucina di ombraluce
Involtini di scarola Nastro di raso
Knodel-Canederli Chez babs
Miascia Filosoficamente sostenibile
Minestra di pane con bieta e fagioli Chi non mangia in compagnia
Mundeghit Colazioni a letto
Pancotto Un pizzico di magia
Pancotto Stegnat de polenta
Pancotto Dolcezze infinite
Pancotto sul camino Infusione
Pane all'acqua pazza Voglio vivere così
Pane Ambizioso Chez babs
Pane ricco Un mondo di farina
Panzanella Mangia e bevi
Pappa col pomodoro Architettando in cucina
Pisarei e faso Kitchen Confidential
Pollo ripieno di magro al profumo di agrumi e tè Melagranata
Polpette Passioni e cucina
Polpette all'antica la cucina di ombraluce
Polpette di melanzane italians do eat better
Polpette di pane Quanto ce piace chiacchierà
Polpette di zucchine al forno Italians do eat better
Polpettone alla moda A tavola con mammazan
Ribollita di Sabrina Architettando in cucina
Ribollita di Fra C'era una volta ma adesso non c'è più
Scarpinotti de parre Stegnat de polenta
Sfiziosetti Golosona
Snite Dolce e salato per il palato
Torta di pane Chez babs
Torta di pane al cioccolato Dolci a gogo
Torta di Pane di Asa Ashel La caloria solitaria
Torta di pane di Attilio Aannucci Io come sono
Torta di pane di casa mia Comfort food
Torta di pane e cioccolato Bistrot di lise
Torta di pane e cioccolato Chicche di chicca
Torta di pane e mele La gaia celiaca
Torta di pane e noci dulcis in furno
Torta di pane ricca fior di vanilla
Torta Paesana chi ha rubato le crostate
Torta Paesana Monella in cucina
Torta paesana Il paradiso in cucina
Torta paesana di pane al cacao sunflowers
Torta salata aromatica di pane e pomodori fior di vanilla
Tortini di pane Cuoca a domicilio
Zuppa cuata Rebecca del sol

Pane fritto
Io lo taglio a fette spesse 1 cm e poi lo passo nell'uovo sbattuto con un po' di latte e sale e lo friggo...una robina semplice semplice che vi conquistera'!!!

Zuppa di pane
dalle mie parti (maremma) con il pane raffermo in inverno si fa la ZUPPA DI PANE. La zuppa di pane consiste di una ricca minestra diverdura che deve assolutamente avere tra gli ingradienti, bietola, cavolo nero e fagioli oltre a carote patate e sedano, pomodoro e zucchini se ci sono..Viene poi versata in una cuccuma piena di pane sciapo raffermo e lasciata finche' il liquido non viene assorbito del tutto.
Si mangia poi fredda (temperatura ambiente) con fettinne di cipolla o cipollotti affettati sopra.
Lo stesso piatto puo' nei giorni successivi essere ripassato in padella (all'uso fiorentino).

Canederli vegetariani di Monica
Ingredienti: 500g di pane di segale o di frumento, 1 cipolla, 1 porro, 2 spicchi d’aglio, brodo vegetale q.b., cannella, noce moscata, alcuni rametti di prezzemolo, sale, 100g di parmigiano, 1 uovo, farina di frumento e di grano saraceno q.b., alcune foglie di salvia, olio extravergine d’oliva.
Procedimento: Tagliate a dadini il pane raffermo e ponetelo in una terrina. Pulite e tritate finissimamente la cipolla, il porro e l’aglio e mescolateli al pane bagnando il tutto con del brodo vegetale tiepido, aggiungete della cannella, della noce moscata e il prezzemolo tritato, salate leggermente e amalgamate al composto il formaggio grattugiato e l’uovo. Incorporate poi della farina di frumento e di grano saraceno leggermente tostate per migliorare la consistenza dell’impasto e ricavatene delle grosse palle del diametro di 4-5cm circa.
Cuocete i canederli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli delicatamente con un mestolo forato e conditeli con dell’olio insaporito con delle foglie di salvia.
Se preferite, cuoceteli in brodo vegetale e quindi serviteli in piatti fondi, insaporendo con dello shoyu.

Passatelli in brodo di Ambra
ingredienti: 200gr di pan grattato (quindi quello raffermo va benissimo), 50gr di burro, 50gr di parmiggiano, 2 uova grandi , se no 3 medie, brodo, noce moscata , sale
procedimento:
mettere in una terrina il pan grattato ,il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. salare e gratuggiare sull'impasto un po di noce moscata per ottenere un impasto più sodo, se così nonn fosse aggiungere pan grattato.
con l'aiuto di uno schiccia patate con il disco dai fori grossi, passare tutto il composto e otterrete delle striscie lunghe circa un dito, lasciar riposare 10 minuti e cuocerli nel brodo.
servire con abbondante gratuggiata di parmiggiano

Pancotto con verdure di Mgb (Ombraluce)
Ingredienti: 1 kg patate, 1 kg verdure miste (spinaci, biete, cicoria, cime di rapa, tarassaco), 300 g verza, 2 pomodori, 4 cipollotti, 1 costa di sedano, pane casereccio raffermo, olio extravergine, sale e pepe.
Procedimento: Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e sbollentare le verdure ridotte a pezzi. Cuocere per 25 minuti. Unire il pane e far riposare. Scolare il liquido in eccesso, quindi disprre nei piatti individuali con olio, pepe e cipollotto a fettine

Polpette di pane mai uguali di Ivo Tedeschi
Dopo aver impastato il tutto si apre il frigorifero e si vede cosa abbiamo da utilizzare come formaggi,affettati vari ecc. ecc. si trita tutto quello che abbiamo in proporzione con il pane raffermo e poi si amalgama il tutto.
A questo punto si preparano delle polpette e poi si passano nel pangrattato (fatto in casa con pane raffermo) e si friggono come delle normali polpette... et voilà ecco a Voi le "POLPETTE DI PANE" buone per accompagnare qualsiasi pietanza e/o da mangiare da sole con una insalatina.Vi assicuro che sono eccezionali, specialmente se si mangiano calde

Torta di pane e mele di Mgb (Ombraluce)
Ingredienti: 3 panini raffermi, 4 cucchiai di zucchero, 50 g di cioccolato fondente, 3 o 4 amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 5 chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero, 3 mele, 1 bicchiere di vino bianco aromatico, poco burro.
Procedimento: Mettere in in...fusione per alcune ore i chiodi di garofano e il pepe nel vino. Grattuggiare il pane, metterlo in una ciotola e mescolarlo con gli amaretti, la cannella, 1/2 cucchiaio di zenzero e il cioccolato a lamelle. Versare il composto in una tortiera imburrata e premere bene. Pelare e affettare le mele, e disporle sul pane. Versare il vino in modo da bagnare tutta la superficie della torta (eliminando il garofano e il pepe). Cospargere con lo zucchero e lo zenzero rimanenti. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti, quindi togliere l'allumionio e continuare la cottura per 25 minuti o fino a perfetta caramellatura delle mele

L'AROMA DEL VALCALEPIO MOSCATO PASSITO

2010-04-13T23:00:00.011+02:00

NOME VINO: Valcalepio Moscato Passito DOC

CANTINA: Cantina Sociale Val San Martino (Pontida, BG)

VITIGNO: Uve Moscato di Scanzo dopo appassimento di almeno 21 giorni

ANNATA: 2007

COLORE: Rosso

REGIONE: Lombardia

GRADAZIONE ALCOLICA: 15,00 %

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): 17,00 € in cantina

FORMATO BOTTIGLIA: 0,50 l

RECENSIONE: Il Valcalepio Moscato Passito ha il pregio di essere uno dei pochi vini passiti italiani ottenuti da un vitigno a bacca rossa aromatico: il Moscato di Scanzo, varietà autoctona della provincia bergamasca. Nonostante questo vino sia tecnicamente un "Moscato di Scanzo", non può godere di tale denominazione in quanto prodotto al di fuori della "docg" prevista dal disciplinare. Rientra invece a tutti gli effetti nella doc del "consorzio di tutela della Valcalepio". All'interno di tale area, la dizione Moscato Passito DOC può essere integrata dal nome di uno dei seguenti comuni, a seconda della zona di produzione: Gandosso, Grumello del Monte, Cenate Sotto, Torre de' Roveri, Albano Sant'Alessandro, Carobbio degli Angeli.

Fatte le dovute premesse, passiamo ora alla descrizione di questo capolavoro.
Premetto che mia moglie ed io avevamo già degustato, tempo addietro, due moscati della cantina Val San Martino di annate diverse, e che in entrambi i casi ne avevo tratto grandi soddisfazioni.... Quella del 2007, però, è stata un'annata particolarmente favorevole per questo vino, che è riuscito, a mio parere, ad esprimere al meglio il proprio potenziale.

Quest'anno mia moglie ha trascorso buona parte della giornata del suo compleanno preparando il menu di Pasqua per l'indomani.... Come previsto, la sera era troppo stanca per festeggiare come gli altri anni, per cui ha deciso di inviate a casa soltanto 3 amici e ha messo in tavola dei deliziosi tartufi di cioccolato e la classica crostata di famiglia che ormai prepara ad occhi chiusi!
Come regalo, oltre al mitico mattarello bolognese per stendere la pasta, la mia dolce metà ha voluto una bottiglia di questo passito... E' un vino che le piace molto, è vero, ma sono sicuro che volesse fare un regalo più a me che a se stessa...
Ad ogni modo, quella sera siamo in 5... Preparo sul tavolo i miei balloon da meditazione, e tutti ci accingiamo all'assaggio dei dolci, accompagnati dal passito.
Nel bicchiere si presenta polposo, quasi denso.. Il colore è rosso rubino carico con riflessi tendenti al granato.
Dopo qualche minuto si sprigionano intensissimi i primi profumi di fiori (rosa) accentati da una deliziosa nota speziata che apre le narici, donando un piacevole effetto balsamico. Prestando un po' di attenzione si percepiscono richiami di cioccolato.
E' il momento di assaggiare: di primo impatto domina in bocca la sensazione di dolcezza, equilibrata da una giusta acidità e dalla presenza di un bel tannino morbido. In fondo alla bocca, fin giù verso la gola, la docezza iniziale è smorzata da una leggera nota amarognola, quasi erbacea, che dona carattere e struttura a questo magnifico prodotto. In bocca resta un retrogusto di mandorla, e l'effetto balsamico rilevato nei profumi si protrae nel gusto con un'ottima persistenza.
Che dire? un vino semplicemente fantastico e indimenticabile!

NOTA: Questo vitigno, per le caratteristiche che lo contraddistinguono, è "intollerante" al passaggio in legno, per cui per produrre il moscato passito Valcalepio si utilizzano vasi vinari in acciaio o in vetro (previo appassimento). Possiamo dunque dire che le caratteristiche organolettiche che si ottengono al termine della vinificazione sono da ricondursi alle peculiarità dell'uva, in quanto non avvengono in questo caso gli scambi di profumi e di sapori tipici del passaggio in legno. Le differenze che si evidenziano tra un prodotto e l'altro si devono dunque alle piccole varianti che il terriorio di origine è in grado di offrire.

ABBINAMENTI a 16 gradi C: Vino da meditazione, facilmente abbinabile ai formaggi della zona di origine, ma anche a diversi tipi di dolce con sapori asciutti e decisi.

(Fonte dati analitici: Cantina Sociale Val San Martino)

IL RAGU' ALLA BOLOGNESE DELLE GEMELLE BOLOGNESI...

2010-04-12T14:22:00.005+02:00

Come sapete io ho una vera e propria ammirazione per le Sorelle Simili, le due gemelle bolognesi che mi hanno introdotta al mondo della panificazione e della sfoglia fatta in casa… Prima di acquistare il loro libro “Pane e roba dolce”, ero convinta che la pasta lievitata fosse al di fuori della mia portata, e che mai sarei riuscita a produrre qualcosa di soffice e fragrante con le mie mani. E allo stesso modo, prima di acquistare l’altro loro libro “Sfida al mattarello”, ero sicura che tirare la sfoglia senza l’aiuto dell’apposita macchinetta (che qualcuno conosce con il nome di “nonna papera”) fosse un’impresa quasi impossibile per me!

Quando ho deciso di avvicinarmi al mondo della panificazione sono rimasta a lungo indecisa su quale libro acquistare (ce ne sono a centinaia!)…
Ho girato diverse librerie e sfogliato parecchi ricettari, fino a quando ho trovato “Pane e roba dolce”, ed è stato subito amore. Leggendo l’introduzione mi sono convinta che questo era il modo in cui volevo approcciare al mondo del pane: con semplicità, con amore, con un occhio di riguardo alla tradizione.
Nonostante le ricette delle Simili siano rintracciabili nel web, consiglio vivamente a tutti di acquistare il loro libro, perchè davvero ne vale la pena… E’ ricco di curiosità, di aneddoti… e poi sa di casa e di famiglia.
Stesso discorso quando si è trattato di acquistare un libro che riguardasse la pasta fatta in casa: sfogliando "Sfida al mattarello" mi sono subito sentita vicina al modo delle Simili di concepire la cucina... e ancora una volta ho voluto affidarmi a loro. Nella confezione del libro c’è anche un dvd in cui le due sorelle mostrano come preparare la sfoglia fatta in casa… ma in ogni caso il libro è ricco di spiegazioni e di ricette… tra cui quella del ragù alla bolognese che, manco a dirlo, è il più buono che io abbia mai assaggiato!!!!
Prepararlo non è difficile, ma ci vogliono tempo e pazienza, e soprattutto bisogna rispettare TUTTI i passaggi..
Bene, cominciamo! Riporto la ricetta esattamente come l’ho trovata sul libro… buon lavoro!

“Sua maestà il ragù va trattato con estrema attenzione. Un tempo si faceva in grandi tegami di coccio a base larga e piuttosto bassi che si mettevano sulla brace. Il coccio e il calore forte ed omogeneo della brace facevano sì che la carne si rosolasse senza perdere il succo, rimanendo più saporita e morbida. Per cercare perciò di riprodurre questa preziosa rosolatura noi inizieremo il ragù in padella per poi trasferirlo nel tegame a rosolatura avvenuta. Una volta nel ragù si usavano anche le rigaglie del pollo, cuore, ventrigli e fegatini. Ingredienti dal sapore molto forte che non sono più graditi ad un palato moderno, ed è un vero peccato. Di questi ingredienti è rimasto solo il fegatino e, per favore, non toglietelo. Se non vi piace il fegato, mettetene meno, solo metà, ma mettetelo perché in così poca quantità non lo sentirete in prima persona ma riempirà moltissimo il sapore rendendolo molto più corposo. Non disanimatevi: la spiegazione è molto lunga ma la realizzazione sarà più breve e, credetemi, ne varrà la pena, il risultato sarà splendido.

INGREDIENTI
25 g burro
50 g pancetta o prosciutto di Parma
500 g manzo tritato (scanello o cartella)
500 g pomodori pelati passati
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di sedano tritato
2 cucchiai di carota tritata
1 fegatino di pollo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di latte
2 bicchieri di brodo
sale, pepe, pochissima noce moscata, 2 cucchiai d’olio

PROCEDIMENTO
- Tritate le verdure separatamente
- Tritate la pancetta
- Preparate il fegatino. Pulitelo bene. State attente a togliere anche la più piccola traccia verde lasciata dal fiele perché in quella posizione sarà molto amaro. Non tritatelo ma schiacciatelo con la lama di un coltello e liberatelo dalle nervature staccandone i pezzetti di carne e solo allora tritatelo sempre e solo con il coltello. Dovete fare tutto questo perché se rimanesse del fegato attaccato alle nervature questo non si amalgamerebbe agli altri ingredienti per cui il sapore sarebbe più intenso.
- Tenete a portata di mano il vino
- Tenete vicino al fornello il latte
- Mettete pomodoro e brodo in un tegame e tenetelo sul fuoco basso.

Mettete nella padella il burro e l’olio poi unite subito la cipolla.
Fate rosolare la cipolla lentamente, mescolando molto spesso.
All’inizio i grassi assumono un colore lattiginoso e il profumo sarà molto aspro per la presenza dell’acqua vegetale che la cipolla avrà messo fuori.
Appena questo umore sarà stato assorbito, i grassi saranno diventati di nuovo limpidi ed il profumo si sarà addolcito, solo allora unite il sedano e dopo un minuto la carota. Se infatti rosolate tutte insieme le tre verdure il succo della cipolla verrebbe assorbito dalle altre due, il suo sapore così intenso nasconderebbe il sapore più delicato del sedano e della carota trasformando il tutto in cipolla.
Appena questo fondo sarà pronto, unite la pancetta e lasciatela rosolare per un minuto.
Adesso tocca la fegatino. Liberate il centro della padella dalle verdure mettendole tutte attorno sul bordo. Il fegatino coagula all’istante e si aggrappa a qualsiasi ingrediente gli venga avvicinato cedendogli il suo sapore che risulterà perciò molto intenso. Mettete il fegatino al centro della padella e lasciatelo solo sempre schiacciandolo e mescolandolo fino a quando avrà cambiato completamente colore, il che significa che è già cotto. Solo allora potete rimettere le verdure al centro e mescolare il tutto per un attimo.
E adesso la carne, momento molto delicato. Per evitare di ritrovarsi la carne praticamente in brodo, pochi secondi dopo che l’avrete aggiunta agli altri ingredienti, procedete così: alzate il fuoco al massimo e dopo un attimo unite un terzo della carne sgranandola sulla padella, con una paletta di legno schiacciatela e giratela spostandola continuamente, lasciando il fondo della padella sempre in parte scoperto per permettere al vapore che si andrà formando di evaporare evitando così che si trasformi in liquido. Appena la prima parte di carne avrà cambiato parzialmente di colore, liberate di nuovo il centro della padella e unite ancora un terzo di carne sgranandola e mescolandola come la precedente, poi unite sempre al centro, la rimanente.
Quando la carne sarà tutta rosolata unite una prima parte del vino versandolo non sulla carne ma sui bordi della padella perché non potete mettere degli ingredienti freddi sulla carne bollente per cui, quando il vino raggiungerà la carne si sarà sicuramente già riscaldato. Non versate tutti il vino in una volta ma fatelo evaporare in due o tre riprese. Il vino sarà completamente evaporato non quando lo vedrete sparire come liquido dalla padella, ma quando non ne sentirete più il profumo.
A questo punto unite il latte caldo in due o tre riprese e fatelo assorbire fino a quando avrà fatto una bella crema.
Salate, pepate e trasferite il tutto in un tegame più piccolo e alto per evitare che durante la cottura evapori troppo velocemente.
Unite pomodoro e brodo caldi, regolate il fuoco e fate sobbollire il ragù per circa due ore mescolando spesso. Se lo usate per tagliatelle ricordatevi che dovete tenerlo un po’ più morbido.”

IL NOSTRO MENU DI PASQUA (3): ERBAZZONE PASQUALE DI ALESSANDRA SPISNI, VERSIONE MINI!

2010-04-10T14:37:00.003+02:00

Avendo scelto di presentare l’erbazzone come antipasto, ho considerevolmente ridotto le dosi della ricetta originale di Alessandra Spisni, presa dal libro “Scuola di cucina”. In questo modo ho ottenuto un piccolo tortino che poi ho tagliato in 5 fette e l'ho servito insieme agli altri antipasti.

Purtroppo non ho fatto in tempo a scattare la foto dell’interno di quest’erbazzone, ma posso dire che era davvero bellissimo da vedere: il guscio di pasta simil-brisée è farcito con un composto di spinaci e formaggio al centro del quale, in una nicchia, è stato sgusciato un uovo intero che in cottura è diventato sodo.
La ricetta prevedeva che gli spinaci fossero bolliti, ma io ho preferito evitare questo passaggio, perchè gli spinaci sono talmente ricchi di acqua che basta cuocerli lentamente in una padella con il coperchio, affinchè diventino morbidi e “succosi”, con il vantaggio di evitare che disperdano nell’acqua di cottura buona parte dei propri principi nutritivi.
Un’altra piccola modifica che ho apportato alla ricetta originale riguarda le proporzioni farina-burro della pasta simil-brisée: su 150 g di farina ho messo 50 g di burro, anzichè 35.
Bene, ecco dunque la ricetta a modo mio!

INGREDIENTI
per la pasta
150 g di farina 00
50 g di burro
acqua freddissima qb
sale qb
per la farcia
300 g di spinaci (o di erbette miste)
1 spicchio d’aglio
15-20 g di parmigiano grattuggiato
prezzemolo qb
noce moscata qb
1 uovo
15 g di burro
sale grosso e fine e pepe qb

PROCEDIMENTO
Per la pasta, lavorare in un mixer la farina con il burro, quindi aggiungere acqua a sufficienza per ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto in un canovaccio (io ho usato la carta forno, che a differenza della pellicola, lascia respirare l’impasto) per almeno 30 min.
Per la farcia, mondare le verdure e cuocerle lentamente in una padella capiente con il coperchio. Quando saranno molto morbide tritarli grossolanamente e insaporirli in padella con l’aglio e il burro.
Trasferire in una terrina, unire il parmigiano e il prezzemolo. Regolare di sale, pepe e moce moscata e lasciare raffreddare.
Foderare una piccola pirofila con metà della pasta e stendervi la farcia. Con un cucchiaio ricavare una nicchia e sgusciarvi l’uovo.
Coprire con la pasta rimasta, spennellare con acqua e cospargere di sale grosso.
Cuocere in forno a 200° per 30 min.

UN APPUNTO: io ho cotto questo tortino, come da ricetta, senza la cottura in bianco della base di pasta brisée, e impostando il forno sulla funzione “Cottura intensa”… E’ cotto perfettamente, ma la prossima volta voglio provare a infornare l’impasto da solo (in bianco), prima di farcirlo con gli spinaci.

IL NOSTRO MENU DI PASQUA: SALATINI DI PASTA SFOGLIA

2010-04-08T14:20:00.002+02:00

Altro antipasto del nostro menu di Pasqua: questi salatini di pasta sfoglia in realtà sono adatti per tutte le occasioni, e si possono farcire a piacere, dando libero sfogo alla fantasia.

Io li ho preparati così:

- Cornetti di sfoglia farciti con prosciutto cotto e scamorza affumicata, spennellati con l’uovo e cosparsi con semi di sesamo (per ottenere i cornetti basta ricavare dalla pasta sfoglia dei lunghi triangoli e arrotolarli su se stessi dopo aver disposto il ripieno sul lato corto)
- Cornetti di sfoglia farciti con broccolo e scaglie di grana (il broccolo era stato precedentemente lessato e saltato in padella con burro, sale e pepe)
- Cornetti di sfoglia farciti con prosciutto crudo e ricotta vaccina, spennellati con l’uovo e cosparsi con semi di papavero
- Stuzzichini al grana: per ottenerli basta cospargere un foglio di carta forno con del grana grattuggiato, stendervi la pasta sfoglia, spolverizzarla di grana e stenderla di nuovo. Affinchè la pasta non risulti troppo sottile basta piegarla in 2. A questo punto ricavare dei rettangoli di pasta da attorcigliare su se stessi, spennellare con l’uovo e cospargere di semi di papavero.

Infornare il tutto a 220° per circa 10-15 min.
Io ho avvolto delle fette di prosciutto crudo attorno a qualche stuzzichino al grana: così sono ancora più sfiziosi!

IL NOSTRO MENU DI PASQUA: PAN BRIOCHE E CRESCENTE AL ROSMARINO

2010-04-07T14:23:00.000+02:00

Eccomi qua: Pasqua è passata in allegria, e io sono pronta per presentarvi il nostro menù. Avrei voluto che fosse un po’ più primaverile, ma quando si è trattato di decidere quali piatti preparare, ancora asparagi e piselli non mi convincevano: i primi mi sembravano troppo legnosi, i secondi troppo piccini… E per non correre rischi ho preferito rimandarne l’acquisto a quando avranno preso un po’ di sole!
Tra l’altro la domenica di Pasqua è stata fredda e uggiosa da queste parti, per cui questo menù caldo è stato particolarmente apprezzato:

ANTIPASTI
Panini di pan brioche con semi di sesamo e semi di papavero
Crescente al rosmarino
Salatini vari di pasta sfoglia
Erbazzone pasquale
Affettati misti
PRIMO PIATTO
Cannelloni ripieni di ricotta, spinaci e mortadella con ragù alla bolognese
SECONDO PIATTO
Arrosto di vitello alla panna e funghi
DOLCI
Uovo di cioccolato ripieno di mousse al cioccolato con tartufi e fragole
Colomba artigianale

L’arrosto l’ha cucinato mia mamma, al resto ho pensato io…
Purtroppo non sono riuscita a fotografare tutto, perchè tra una chiacchiera e l’altra, me ne sono dimenticata.. Vi posto comunque qualche ricetta, a partire da questa (buonissima) delle crescente al rosmarino, naturalmente delle sorelle Simili.
Nella foto, accanto alle crescente, appaiono anche i paninetti di pan brioche… La ricetta base la trovate qui; dopo di che vi basta formare con l’impasto delle piccole palline, lasciarle lievitare fino al raddoppio, spennellarle con l’uovo sbattuto e cospargerle con semi di sesamo e semi di papavero prima di infornarle.
Ma passiamo alle crescente:

INGREDIENTI
500 g di farina 00
200 g di acqua circa
25 g di lievito di birra
50 g di strutto
70 g di olio di oliva
8 g di sale
3 cucchiai colmi di rosmarino tritato

PROCEDIMENTO
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro e impastare senza battere. Formare una palla, coprirla a cupola e farla lievitare per 40-50 min.
Stenderla con il mattarello senza lavorarla e formare un rettangolo spesso circa 1 cm. Con una rotella tagliare delle striscioline larghe un centimetro e lunghe un dito. Pennellare con olio di oliva e disporre su una teglia con carta forno.
Lasciare lievitare 15-20 min e infornare a 190-200° per 18-20 min

NOTE: le crescente si possono preparare in anticipo e congelare!

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!

2010-04-02T12:31:00.004+02:00

Questa settimana non mi sono proprio dedicata al blog, e i motivi sono svariati...
Prima di tutto lo squarcio di primavera di questi giorni, che ci porta (a me e a mio marito) a sgusciare fuori dalla nostra tana dopo il lungo letargo invernale, e a godere di queste giornate che cominciano a scaldarsi e ad allungarsi... Anche se aprile si sa, è pazzerello: se un attimo prima c'è il sole, l'attimo dopo diluvia...
Così, durante gli acquazzoni degli ultimi due giorni, ne ho approfittato per dedicarmi alla mia casetta, e più precisamente alle famose "pulizie primaverili", che dichiaro ufficialmente concluse!
Dulcis in fundo, mi sono un po' portata avanti con il menù di Pasqua: ho preparato il pan brioche, le crescente al rosmarino e il pane, che adesso sono in freezer in attesa di essere sgelati e scaldati in forno per tornare ad essere profumati, soffici e fragranti...
Del resto domani è il mio compleanno (26!), e se non voglio passare tutto il giorno in cucina, devo organizzarmi per tempo! Anzi, se ce la faccio, magari mi preparo anche un dolcetto!
Beh, che altro? Ringrazio di cuore coloro che sono passati di qua per augurarmi buona Pasqua.. ricambio di cuore!

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!

IL PAN BRIOCHE DELLE SORELLE SIMILI

2010-03-27T21:39:00.006+01:00

Per quanto mi riguarda, dopo varie sperimentazioni, la ricetta del pan brioche che più mi soddisfa resta quella delle sorelle Simili... E' un pan brioche profumatissimo, particolarmente soffice, che si scioglie in bocca.

Si tratta di un impasto neutro, che si presta benissimo sia per le preparazioni dolci che per quelle salate... E' perfetto per la realizzazione di un buon panettone gastronomico, ottimo se servito sotto forma di piccoli panini da antipasto (magari cosparsi con semi di sesamo o di papavero, o addirittura farciti)... Se ne ottengono delle sfiziosissime tartine se lo si taglia a fette e lo si tosta per qualche minuto in forno.

Ma il pane brioche è perfetto anche come merenda, al naturale o con un velo di marmellata ... Oppure farcito con del cioccolato o della crema pasticcera!

Insomma, via libera alla fantasia! Tanto per cominciare, la ricetta base è questa... e poi sta a voi personalizzarlo come meglio credete!

INGREDIENTI

per il lievitino

150 g di farina di forza

90 g di acqua

30 g di lievito di birra

per l'impasto

350 g di farina di forza

50 g di acqua

100 g di burro ammorbidito (non sciolto)

30 g di zucchero

10 g di sale

2 uova

PROCEDIMENTO

Impastare gli ingredienti del lievitino e lasciarlo lievitare 40 min (o fino a raddoppio). Impastare il resto degli ingredienti. Mettere il lievitino sul tavolo, tirarlo con le mani e mettere al centro il secondo impasto. Lavorare insieme i due impasti finchè non si saranno ben amalgamati ( non devono esserci striature bianche).

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare un'ora-un'ora e mezza. Rovesciare sul tavolo, e senza lavorare la pasta, darle la forma preferita (se si intende farcire il panbrioche, questo è il momento di farlo)..

Rivestire di carta forno una teglia, adagiarvi il pan brioche e lasciare lievitare 40-50 min circa.

Quando sarà raddoppiato di volume, spennellarlo delicatamente con l'uovo sbattuto. Infornare a 200° e cuocere finchè sarà dorato in superficie. (I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni di ogni singolo "panetto")

Il pan brioche può essere congelato: per averlo morbido e fragrante come appena fatto basta toglierlo dal freezer e infornarlo a 150° per qualche minuto...

ROSE DEL DESERTO DI ANNA MORONI

2010-03-25T20:29:00.002+01:00

Ecco un’altra ricettina facile facile e dal successo assicurato…
Questi dolcetti, bellissimi da vedere, ricordano un po’ nell’aspetto le particolarissime formazioni minerali tipiche delle zone desertiche e composte da cristalli di gesso: le rose del deserto, per l’appunto….
Esistono svariate versioni di questi biscottini, e del resto basta un po’ di creatività per modificare la ricetta a proprio piacimento!
L’importante è non dimenticare di creare questa “corazza” di cereali intorno al biscotto, in modo che ricordi vagamente il minerale a cui deve il nome!
Che altro dire? Queste “rose” sono davvero strepitose, e scalano velocemente la classifica dei nostri dolcetti preferiti! Ecco la ricetta di Anna Moroni:

INGREDIENTI
100 g di farina
50 g di fecola di patate
100 g di mandorle sbucciate
75 di zucchero
100 g di burro morbido
1 uovo intero
1 cucchiaio scarso di lievito vanigliato per dolci
Cornflakes quanti ne bastano per “impanare” i biscottini

PROCEDIMENTO:
Frullare bene le mandorle con lo zucchero, aggiungere il burro e frullare per un altro istante. Unire l’uovo, la fecola e la farina setacciate con il lievito, e terminare l’impasto.
Prelevare una piccola quantità di impasto (che risulterà molto morbido ma comunque lavorabile) e formare delle palline poco più piccole di una noce, quindi rotolarle nei cornflakes esercitando un po’ di pressione con le mani. Disporre i biscottini in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
Spolverizzare con poco zucchero a velo.

DOLCETTI AL COCCO DELLA MONY

2010-03-20T10:24:00.007+01:00

Alla fine, credo più per sfinimento che per amicizia, la Momo mi ha ceduto la sua ricetta dei biscottini al cocco, e mi ha concesso di pubblicarla sul blog.
Facili e veloci da preparare (io uso il robot da cucina), questi dolcetti sono profumati, morbidi e buonissimi... Assolutamente irresistibili per chi, come me, ama il cocco!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
200 g di farina debole
50 g di cocco gratuggiato disidratato
70 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
farina di cocco per decorare qb

PROCEDIMENTO:
Nel robot da cucina lavorare brevemente il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e la farina di cocco, infine unire la farina setacciata con il lievito. Et voilà, l'impasto è già pronto!
Accendere il forno a 180°. Prendere dei pezzetti del composto e formare delle palline grandi come una noce (io li faccio di circa 20 g l'uno). Rotolare i dolcetti nella farina di cocco, quindi disporli in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere per 15 minuti circa.

UN APPUNTO: Non esagerate con il lievito, o i biscottini ne prenderanno il sapore... Ne basta solo un cucchiaio scarso.
VARIANTE: ho provato a sostituire 70 g di farina con la stessa quantità di farina di mandorle, poi ho aggiunto un cucchiaio di yogurt all'impasto.... Anche questa versione ci è piaciuta moltissimo!!!

CASERECCE DI SEMOLA INTEGRALE CON CAVOLO ROMANO E NASELLO AL PROFUMO DI LIMONE

2010-03-15T12:26:00.002+01:00

Questo per me non è solo un piatto di pasta, questo è una vera e propria vittoria!

Quando ho conosciuto mio marito, lui non mangiava praticamente verdura e guardava con diffidenza quasi tutti i tipi di pesce (fatta eccezione per i gamberetti). Con il tempo ho capito che quando Ale diceva “non mi piace” in realtà si trattava semplicemente di un pregiudizio, perchè il più delle volte si rifiutava persino di assaggiare! Diceva, per esempio, che le zucchine proprio non gli piacevano… Poi ho scoperto che lui aveva sì provato le zucchine anni addietro, ma in quell’occasione erano state bollite a tal punto da perdere consistenza e sapore! Fatte così non sarebbero piaciute neppure a me!
Così una sera ho preso le bellissime zucchine dell’orto di mio nonno, le ho tagliate a fettine sottili, le ho impanate per bene, e le ho fritte fino a farle diventare dorate e croccanti. Quando Alessio è arrivato a casa e mi ha chiesto di cosa fossero fatte quelle “chips”, io ho preteso che assaggiasse prima di saperlo… E in effetti lui non solo ha gradito, ma se le è mangiate quasi tutte! Da quel momento ho cominciato a inserire le zucchine nelle mie ricette, sempre senza esagerare, spesso cercando di “nasconderne” il sapore con altri ingredienti (le aggiungevo alle quiche,ai risotti mantecati al formaggio, alle frittate…). Ad oggi Ale le mangia davvero in tutti i modi, persino cotte al vapore con un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale.
Lo stesso percorso abbiamo fatto per melanzane, zucca, carote, spinaci, porri, peperoni, e tutte le altre verdure che non gli piacevano e che fino a qualche anno fa si rifiutava persino di assaggiare. Ha ceduto anche sui carciofi, cosa che davvero non mi sarei mai aspettata!

E ora? Si è mangiato pure il cavolo! Miracolo! Eh già, perchè questo del cavolo è sempre stato un discorso a parte: fino ad oggi, ad eccezione del cavolo nero (difficilissimo da trovare da queste parti), nessun genere di cavolo-cavolino-cavoletto era mai entrato in casa nostra. Io stessa non ho insistito più di tanto: l’odore del cavolo lo infastidiva persino passando tra i banchi del supermercato, come potevo portarmelo a casa?
Poi l’altro giorno ho visto un cavolo romano che era la fine del mondo, è stato amore a prima vista, e ho subito messo le cose in chiaro: “Io è da quando ti conosco che non ne mangio più… Questa volta me lo porto a casa perchè non resisto… apriremo le finestre se proprio non sopporti l’odore!”.
Così il cavolo ha fatto il suo ingresso trionfale tra le mura di casa nostra, e visto che già lo dovevo cucinare, ho pensato che tanto valeva preparare per due… O la va o la spacca, ho pensato.
Sicura che Alessio avrebbe respinto con decisione la sua porzione, gli avevo preparato un’alternativa di pranzo con formaggi, salumi e carote al burro.. ed ero pronta a gustarmi il giorno seguente la sua parte, riscaldata in microonde.

Contro ogni aspettativa, Alessio non solo ha mangiato tutto, ma l’ha fatto con gusto, e con tanto di complimenti alla cuoca.
Non potevo credere alle mie orecchie, quando alla fine ha decretato “Questo piatto, s’ha da rifare!”.
Ecco la ricetta che fece l’impresa…

INGREDIENTI
150 g di cavolo romano
150 g di nasello in filetti (senza pelle e senza lische)
160 g di caserecce di semola integrale (io ho usato la pasta Garofalo)
7-8 olive nere denocciolate
una piccola carota
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio
brodo qb (circa 1/2 bicchiere)
la scorza grattuggiata di mezzo limone
sale, pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare la carota a Julienne e tenere da parte. Lavare il cavolo romano, tagliarlo in modo da separare il più possibile i coni che lo compongono e metterlo in padella con la carota e un filo d’olio. Lasciare rosolare per pochi minuti, sfumare con il vino poi aggiungere poco brodo per volta finchè il cavolo risulterà cotto ma non molle. Nel frattempo ridurre a pezzetti i filetti di nasello e unirli al cavolo romano. Alzare la fiamma e cuocere per pochi minuti… Aggiungere anche la scorza di limone le olive tagliate a rondelle sottili, quindi regolare di sale e di pepe.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nel condimento.
Infine rovesciare la pasta così condita su un foglio di carta forno, formare un cartoccio, legarlo con lo spago e infornare per 5 min a 210°… In questo modo i sapori della pasta e del condimento si legheranno ulteriormente. Servire in tavola e… Buon appetito!

PREMIII!!!!!

2010-03-11T21:24:00.004+01:00

Buona sera! Dopo un breve periodo di latitanza torno sul blog e… cosa trovo?! Tanti graditissimi commenti al mio post precedente, diverse ricette per la mia raccolta anti-spreco e… ancora dei premi per me!
Che dire? Grazie davvero per aver pensato a me!!! Ricevo i premi con tantissimo piacere, e li rigiro volentieri ai blogger che mi seguono… Grazie grazie e ancora grazie!

Grazie ad Ambra del blog Il GattoGhiotto e a Italians do eat better del blog Italians do eat better, per avermi assegnato questo premio:

Lo giro a :

Jessie Ricetta http://jessiericetta.blogspot.com/
Gabah http://tavolainpiazza.blogspot.com/
Dida http://gliamorididida.blogspot.com/
Cool e Chic http://coolchicstyleconfidential.blogspot.com/
Maria http://mycookingcreations.blogspot.com/
Lady Boheme http://hiperica.blogspot.com/
Elisa http://accademiadielisa.blogspot.com/
Fabiana http://spadelliamo.blogspot.com/
La cucina di qb http://www.lacucinadiqb.com/
Pippi http://iocomesono-pippi.blogspot.com/

Grazie di cuore a Manuela del blog Crea & Cucina con fantasia per avermi donato addirittura due premi.

Il primo è questo,

E lo rigiro a:

Pagnottina http://pagnottina.blogspot.com/
Nanny http://saporedivaniglia.blogspot.com/
Rossella http://angolodellebonta.blogspot.com/
Ale http://conamoreperamore.blogspot.com/
Chiara http://musicadamangiare.blogspot.com/
Pasticciona http://vivopasticciando.blogspot.com/
Aleste http://passioniecucina.blogspot.com/
Mamma degli alieni http://mammadeglialieni.blogspot.com/
Yori http://sofficisogni.blogspot.com/
Tania http://dulcisinfurno.blogspot.com/

Il secondo invece è questo:

E lo giro a:

Sabrina Fattorini http://architettandoincucina.blogspot.com/
Paola Brunetti http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com/
Rebecca http://rebeccadelsol.blogspot.com/
Eli http://loradelte-eli.blogspot.com/
Mamma Iana http://mammaiana.blogspot.com/
Maetta http://chegustosa.blogspot.com/
Cristina http://chicchedichicca.blogspot.com/
Veronica http://ricette-golose-e-light.blogspot.com/
Betty http://lacasadibetty.blogspot.com/
La dispensa http://lamiadispensa.blogspot.com/

Grazie anche a Sonia del blog La cassata e a Emamama del blog Mamma Anatina, per aver pensato a me nell’assegnare questi due premi… Li avevo già ricevuti, ma li accetto comunque con tantissimo piacere, e ho già provveduto ad aggiornare le pagine relative…

FRITTATA DI PASTA CON PORRI E PANCETTA

2010-03-02T11:14:00.019+01:00

La frittata di pasta nasce come piatto del riciclo: se avanza della pasta asciutta di qualunque formato, basta condirla secondo i propri gusti e "saltarla" in padella con le uova sbattute per ottenere un piatto unico gustoso e decisamente sostanzioso.

Io in questo caso non avevo della pasta da riciclare... anzi, devo dire che se c'è una cosa che in casa mia non avanza mai, è proprio la pasta... Però avevo dei porri e della pancetta da consumare: avevo pensato di condirci dei tagliolini, poi mi è venuto in mente che aggiungendo le uova al tutto, avrei ottenuto una frittata ricca e saporita... Non ho saputo resistere, e mi sono subito messa all'opera!

Io ho scelto di utilizzare una pasta all'uovo, ma questa frittata si può preparare anche con gli spaghetti!

INGREDIENTI (per 4 persone)
200 g di tagliolini (o 250 g di spaghetti)
3 uova
60 g di panna fresca
1 porro
80 g di pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai di olio
sale, pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere la pancetta in una padella antiaderente con l'olio. Scolarla dal fondo di cottura e metterla da parte.

Tagliare i porri a rondelle non troppo sottili e farli appassire nel fondo di cottura della pancetta, con qualche cucchiaio d'acqua. Quando saranno cotti e avranno assorbito tutta l'acqua, unire la pancetta tenuta da parte e regolare di sale e di pepe.

Sbattere le uova con una forchetta, unire la panna, e regolare di sale e pepe.

Lessare la pasta e scolarla al dente (nel caso dei tagliolini bastano 3-4 min). Versarla nel condimento e mescolare bene.

Versare il composto di uova sulla pasta, compattare il tutto con un cucchiaio di legno e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Girare la frittata (io l'ho rovesciata su un coperchio per poi farla scivolare di nuovo nella padella), e cuocere 3 minuti sull'altro lato.

Servire in tavola, magari accompagnata da un'insalata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tix:

e alla raccolta di Federica del blog "Note di cioccolato":

FILETTO DI MAIALE CON PRUGNE FARCITE, PATATE IN CAMICIA E SCALOGNI ... E UN ALTRO PREMIO!!!

2010-02-24T19:24:00.016+01:00

Sfogliando il libro "Scuola di cucina", mio marito ed io ci siamo lasciati tentare da questa ricetta di Susanna Badii... E' un piatto ricco e succulento, facile da preparare e bello da servire in tavola.
Essendo soltanto noi due, abbiamo dimezzato le dosi che riporto qui di seguito, ottenendo un bel filetto che sarebbe dovuto bastare per 3 persone, e che invece abbiamo divorato in due... E' talmente buono....

INGREDIENTI (per 6 persone)
2 filetti di maiale del peso di 300 g l'uno
olio extra vergine di oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco
poco brodo per la cottura della carne (1 bicchiere)
12 scalogni sbucciati
18 prugne secche denocciolate
6 patate novelle piccole, sbucciate
6 fette sottili di pancetta tesa
sale q.b.
pepe q.b.
Per la farcia
1 spicchio d’aglio tritato
2 foglie di salvia tritate
80 gr di pancetta tesa tritata
10 gherigli di noce
10 prugne secche, denocciolate e tritate

PROCEDIMENTO
Incidere i filetti dalla parte lunga in modo da creare una tasca che possa contenere il ripieno. Per la farcia amalgamare l’aglio, la salvia, la pancetta, le noci e le prugne tritate. Farcire i filetti con meta’ dell’impasto ottenuto, legarli, salarli e farli sigillare in olio caldo dentro una casseruola bassa che possa andare anche in forno. Sfumare con il vino, far evaporare l’alcool ed unire gli scalogni. Trasferire la casseruola in forno a 180° e cuocere 20 min. Praticare un foro nelle patate con l’aiuto di un detorsolatore, riempirle con parte della farcia avanzata, quindi avvolgerle nelle fettine di pancetta. Farcire le prugne con il resto della farcia. Unire patate e prugne nella casseruola della carne e portare a cuocere ancora 15 min bagnando il fondo con un po’ di brodo. A cottura avvenuta far riposare la carne coperta per cinque minuti, slegarla, affettarla e disporla su di un vassoio da portata circondata dagli scalogni, dalle prugne e dalle patate.

E infine... Grazie mille ad Aleste del blog "Passioni e Cucina", e a mia suocera Ombraluce del blog "La cucina di Ombraluce", che sono state dolcissime nell'assegnarmi questo premio!

Bene, chi lo riceve deve postare il premio sul proprio blog e, se ne ha voglia, può donarlo ad altri 12 blogger...
Ecco i blog che a cui giro questo premio:

La gaia celiaca
La cassata
Profumi dalla cucina
Nella cucina di Ely
Valery’s kitchen
Cardamomo & co
Il dolce mondo di sara
Quattro bastano?
Crea e cucina
Pane al pane.. vino al vino
Che mi dici?
Tortino al cioccolato

UN PREMIO PER IL BLOG... GRAZIE!!!!

2010-02-24T17:54:00.006+01:00

Per questo premio devo ringraziare Maetta del blog "Che gusto sa?", Renza del blog "Sfizi e Pasticci", Sabrina del blog "Architettando in cucina" e Sonia del blog La cassata .... Grazie, grazie , grazie! Siete state troppo carine a pensare a me!!!!

Dunque, il premio è questo:

Chi lo riceve deve elencare le dieci cose che lo rendono felice e, se lo desidera, premiare altri 10 blog....

Dunque, le 10 cose che mi rendono felice:

- Mio marito: tutto di lui mi rende felice! Il suo modo di essere, il suo modo di fare... e poi mi rende felice renderlo felice. Ok, basta che se no mi imbarazzo.
- ascoltare buona musica: mi da felicità ed energia.
- i piatti ben riusciti: mi piace molto cucinare, mi rilassa, ma quello che davvero mi rende felice è scoprire di aver creato qualcosa di buono!
- leggere un buon libro e "riassaporarne" la trama anche dopo averlo chiuso e riposto.
- uscire a cena! perchè ogni tanto anche chi ama cucinare, ha voglia di farsi viziare un pochino!
- una giornata in montagna, una cascata, una bella farfalla, un borgo in cui il tempo sembra essersi fermato, il profumo di aria pulita, la neve....
- stare con gli amici, ridere, scherzare, star bene insieme!
- avere intorno i miei miciotti (ogni tanto li strozzerei, ma non posso proprio lasciarli fuori dalla lista!)
- assistere a un concerto... e non per forza di artisti famosi!
- fare un giro su ibs e spostare qualche libro o cd dalla "lista desideri" al "carrello" !!!!

E ora i blog che voglio premiare:

- La via delle spezie
- Dolci a Gogo
- Italians do eat better
- La cuoca eclettica
- Sapori e consistenze
- Il gattoghiotto
- Dolc&amara
- Mamma che cucina
- Menta & Liquirizia
- Forchettina Irriverente

Come sempre, mi piacerebbe girare il premio a tutti i blog che seguo, e a tutti i foodbloggers che partecipano alla mia raccolta con ricette meravigliose e originali! Andate a visitare anche i loro blog, che ne vale davvero la pena!

LA PUTTANESCA DI ALFREDO

2010-02-20T16:36:00.005+01:00

Questa è la ricetta della pasta alla puttanesca di Alfredo, uno dei suoi cavalli di battaglia... Mio marito ed io l'adoriamo, e ad essere sinceri non abbiamo mai mangiato una pasta alla puttanesca buona come questa! Ringrazio mia suocera per avermi permesso di postarla, e la riporto così come lei me l'ha scritta:

INGREDIENTI
1 spicchio d'aglio una manciatina di pinoli
una manciatina di uvetta scura
un cucchiaio scarso di capperi di Pantelleria
una ventina di olive di Gaeta snocciolate (o taggiasche)
1 scatola di polpa di pomodoro, o l'equivalente in passata, o in pomodorini freschi,
1 peperoncino
qualche foglia di basilico
320 g di spaghetti

PROCEDIMENTO

Soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, quindi tostare i pinoli, aggiungere uvetta, capperi e olive, soffriggere fino a che l'uvetta non si è gonfiata, quindi aggiungere il pomodoro.

Nel frattempo lessare la pasta al dente. Quando la pasta è cotta aggiungere il basilico al sugo, scolare la pasta e condire senza saltare in padella.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Col Cappero" di Cristina:

IL NOSTRO ANNIVERSARIO AL CONCERTO DI BRITTI...

2010-02-20T13:22:00.002+01:00

Sì, lo so che questo è un blog di cucina... ma una piccola divagazione ogni tanto ci vuole....

Mio marito ed io ci siamo conosciuti il 19 febbraio 2005... una settimana dopo già vivevamo insieme, il 3 aprile dello stesso anno (il giorno del mio compleanno) mi ha chiesto di sposarlo... e nel 2006 siamo finalmente diventati marito e moglie...

Ci siamo conosciuti grazie alla musica, che resta la nostra più grande passione... ascoltiamo di tutto, a seconda degli stati d'animo: jazz, blues, rock, a volte metal, anche un po' di musica pop...

Fare nomi è difficile, perchè ce ne sono a centinaia... Ne cito qualcuno così come mi viene in mente... Eric Clapton, Steve Winwood, Peter Gabriel, Jan Garbarek, Oscar Peterson, John Coltrane, Miles Davis, Mark Knopfler, Dave Brubeck, Keith Jarrett, Leonard Cohen, Muddy Waters, BB King, Johon Lee Hooker, Robert Cray, Van Morrison, Joe Satriani, John Mayall, Gary Moore, i REM, i Dire Straits, i Pink Floyd, i Metallica, gli Scorpions, i Led Zeppelin, i Deep Purple, gli U2... e poi alcuni artisti italiani: Allevi, Einaudi, Rava, Bollani, Paolo Conte, De andré, Cammariere, Ligabue, Britti... E tanti, tanti altri...

Insomma, la musica è una costante nella nostra casa e nella nostra vita.

Ieri sera, anche per festeggiare il nostro anniversario, siamo andati a vedere il concerto di Alex Britti al teatro degli Arcimboldi di Milano... che dire? E' stato strepitoso: un vero artista, un bravo cantante, un grande bluesman, un chitarrista da brivido! Se già prima amavamo la sua musica, dopo averlo visto dal vivo la nostra ammirazione è decisamente cresciuta... ha fatto un bellissimo spettacolo, vivace, anche divertente, e ne siamo rimasti entusiasti. I suoi assoli di chitarra ci hanno lasciati letteralmente a bocca aperta, e gli altri musicisti della band non sono certo stati da meno! Adoro quando la musica mi passa quel brivido, quando mi emoziona, quando mi trasmette energia... quando la sento "mia".

Amore, il 19 febbraio di 5 anni fa non potevamo sapere che da quel momento le nostre vite si sarebbero intrecciate per non dividersi mai più. E adesso non riesco nemmeno ad immaginare come sarebbe stare senza di te... Tu per me sei davvero la fine del mondo!

PASTICCIO DI CRESPELLE CON RADICCHIO, CARCIOFI E SALSA ALLO ZAFFERANO

2010-02-18T10:00:00.010+01:00

Questa ricetta è una libera interpretazione di quella presentata un paio d'anni fa dalle bravissime sorelle Landra, alla prova del cuoco. Le due maestre di cucina avevano preparato delle lasagne di crespelle farcite con radicchio e con una simil-besciamella allo zafferano...

Con mio marito abbiamo provato la ricetta originale l'anno scorso, e l'abbiamo trovata molto buona... Quest'anno però ho pensato di arricchirla a modo mio.

Ho preferito scegliere del radicchio precoce di Treviso (quello lungo a foglie ben chiuse), piuttosto che quello di Chioggia... Ho preparato le crespelle secondo la mia ricetta, che in genere non mi tradisce mai, e poi ho alternato agli strati di radicchio e fontina altrettanti strati di carciofi e grana. Ho preparato la salsa allo zafferano dimezzando le dosi della panna... Infine, ho deciso di decorare il tutto con una specie di salsa Mornay e della frutta secca grossolanamente tritata... Il risultato? Un pasticcio morbido e cremoso, dal sapore armonioso e delicato... Una vera coccola invernale!
Lo rifaremo l'anno prossimo, sicuramente come piatto da invito!

INGREDIENTI

per le crespelle

500 ml di latte

4 uova

190 g di farina

40 g di burro morbido

un pizzico di sale

per la salsa allo zafferano

35 g di farina

550 ml di latte

50 ml di panna

1 scalogno

uno spruzzo di vino bianco (1/4 di bicchiere)

1/2 cucchiaino di sale

2 bustine di zafferano

per farcire

1 cespo di radicchio precoce di Treviso

2 carciofi

100 g di fontina dolce

40 g di grana

1 scalogno

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

olio qb

sale, pepe

per decorare

qualche cucchiaio di salsa allo zafferano

15 g di grana

1 tuorlo d'uovo

una manciata di noci e una manciata di nocciole tritate grossolanamente.

PROCEDIMENTO

Preparare l'impasto per le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti in un mixer. Lasciare riposare per 30-40 min.

Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in acqua acidulata per mezz'ora.

Preparare la farcia: tritare lo scalogno e tagliare il radicchio a striscioline.

In una padella soffriggere leggermente lo scalogno con un cucchiaio d'olio, unire il radicchio e lasciare appassire a fuoco vivace per qualche minuto. Regolare di sale e di pepe.

Tagliare i carciofi prima a fettine sottili e poi a pezzetti.

In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio e unire i carciofi. Sfumare con il vino bianco, salare e bagnare con qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere lentamente finchè l'acqua si sarà assorbita e i carciofi saranno cotti e abbastanza morbidi.

Preparare le crespelle: distribuire uno strato sottile di pastella in una padella antiaderente leggermente imburrata, quindi lasciare cuocere finchè la crespella non si staccherà da sola. Girare e cuocere brevemente anche sull'altro lato. Procedere in questo modo fino a esaurire l'impasto (io ho ottenuto circa 12 crespelle da 22 cm di diametro).

Grattuggiare il grana e tagliare a fettine sottili la fontina (io l'ho ridotta a pezzettini con il mixer).

Preparare la salsa allo zafferano: Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con il burro. Lasciare appassire brevemente, quindi sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato, unire la farina e farla tostare leggermente. Aggiungere il latte poco per volta e farlo assorbire (come per la classica besciamella). Portare la salsa a ebollizione, continuando a mescolare con una frusta. Unire una bustina e mezza (o 2) di zafferano, salare e pepare. La salsa non deve risultare troppo spessa! Togliere dal fuoco e mettere qualche cucchiaio di salsa ancora ben calda in una scodella. Unirvi il tuorlo d'uovo e il grana, coprire e tenere da parte: questa salsa servirà per guarnire il pasticcio!

Imburrare una teglia da forno dello stesso diametro delle crespelle e comporre le lasagne: sistemare sul fondo una crespella, distribuirvi qualche cucchiaio di salsa, una manciata di radicchio e parte della fontina. Procedere con il secondo strato: crespella, salsa, parte dei carciofi, una spolverata di grana, e di nuovo la crespella. Alternare così gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Io ho ottenuto 3 strati di radicchio e 3 di carciofi, per cui mi è avanzata qualche crespella...

Pressare un po' il pasticcio ottenuto, ricoprirlo con della carta forno e cuocere in forno statico a 200° per 20 min.

Sfornare e lasciare rapprendere per 10 min. Capovolgere il pasticcio su un'altra teglia, ricoprire con la salsa tenuta da parte e distribuirvi la frutta secca.

Infornare per altri 10 min a 230°. Sfornare e servire!

Noi non ci abbiamo bevuto alcun vino, perchè la presenza dei carciofi rende un po' difficile l'abbinamento... però pensiamo possa starci bene un Pinot grigio colli orientali del Friuli... La prossima volta tenteremo l'abbinata!

MERAVIGLIOSI FRUTTI DEL VESUVIO...Lacryma Christi del Vesuvio DOC 2007 by Mastroberardino

2010-02-14T11:58:00.011+01:00

NOME VINO: Lacryma Christi del Vesuvio DOC

CANTINA: Mastroberardino

VITIGNO: Coda di Volpe del Vesuvio 100%

ANNATA: 2007

COLORE: Bianco

REGIONE: Campania

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,00%

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): 6/7,00 €

RECENSIONE: Questo è un vino che viene prodotto interamente in serbatoi d'acciaio: non subisce alcun passaggio in botte, per cui i sapori e i profumi che lo caratterizzano, sono unicamente quelli che l'uva e la vinificazione sono stati in grado di fornire.. in ogni singola annata.

Abbiamo stappato questo vino per abbinarlo semplicemente e senza rischi a diversi antipasti di pesce ed ecco l'ottimo risultato che ne è uscito.

Il colore si presenta di un bel giallo paglierino brillante con riflessi che puntano al giallo oro.

Al naso subito profumi di ananas e pera, insieme ad un forte senso di mineralità e di freschezza. Dopo qualche minuto, emergono vigorose anche note agrumate davvero piacevoli.

Servito alla temperatura di 6/8 gradi, in bocca presenta una bella ed equilibrata acidità che ne conferma il senso di freschezza rilevato dall'olfatto.

La struttura di questo vino è davvero armoniosa, e in bocca riemergono i sentori di frutta gialla. Ottima la persistenza che mantiene il senso di freschezza sino in fondo alla gola.

NOTE: Questo è un vino di grandissima qualità e versatilità e il suo prezzo è decisamente abbordabile.

L'abbinamento a piatti di pesce è davvero facile e il risultato è praticamente sempre garantito.

Altra grande perla di Mastroberardino.

ABBINAMENTI a 6/8 gradi C: Ideale con antipasti, primi piatti marinari e pesce arrosto.

(Fonte dati analitici: Mastroberardino)

POLLO AL CURRY CON MELE ANNURCA

2010-02-12T18:17:00.009+01:00

Il curry è una miscela di spezie di origine indiana..
"A seconda della formulazione si avrà un curry "mild" ovvero mediamente piccante, o "sweet" ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine (sweet, dolce) potrebbe far pensare.
La formulazione classica del curry comprende pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, ma anche chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino." (da Wikipedia)

Rispetto a quella che wikipedia definisce la ricetta originale, sul mercato si trovano curry che annoverano tra gli ingredienti lo zafferano, il cardamomo, addirittura l'aglio, e altro ancora...
Quindi, per concludere, tra le diverse miscele ognuno scelga quella ideale per sè! Anche perchè le percentuali degli ingredienti sono sempre diverse...

Qualche tempo fa avevo preparato il pollo al curry con il riso pilaf, un grande classico della cucina indiana, e l'avevo trovato delizioso. Il curry arricchisce la carne del pollo, la insaporisce, la profuma, le dona aromaticità e colore.... Insomma, un connubio perfetto!
Così, quando ho trovato questa ricetta su "Sale&Pepe" di qualche mese fa, non ho saputo resistere: pollo al curry con mele annurca! E come si fa a dire di no?
E' un piatto dal costo irrisorio, si prepara in 40 min cottura compresa, e una volta pronto si presenta molto bene... anzi, talmente bene che credo che lo riproporrò come "piatto da invito"!

Oltretutto pare che il curry abbia proprietà afrodisiache, per cui questo potrebbe essere un piatto perfetto per il menù di San Valentino...

INGREDIENTI:
600 g di petto di pollo
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
qualche cucchiaio d'olio
4 piccole mele annurca lavate e tagliate a spicchi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry (la ricetta parlava di un cucchiaio, ma il mio curry è molto forte, per cui ho ridotto la dose)
1/2 bicchiere di vino bianco
un mazzetto di salvia
un pizzico di fecola di patate per addensare (nella ricetta non era previsto, ma in questo modo la salsa risulta più vellutata)
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare il pollo in piccoli pezzi (3 cm circa).
Tritare nel mixer il sedano e l'aglio, quindi soffriggerli nell'olio con la salvia e il curry. Unire la carne e rosolarla a fuoco vivo per qualche minuto. Unire anche le mele, salare e pepare. Sfumare con il vino e aggiungere il concentrato di pomodoro. Coprire e continuare la cottura per 15 min a fiamma bassa. (se il liquido dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua).
Togliere il coperchio, correggere di sale, e alzare la fiamma. Unire la fecola e mescolare delicatamente per non spappolare le mele. Quando la salsa comincerà a rapprendersi, spegnere il fuoco, condire con un filo d'olio e servire con qualche foglia di salvia per la decorazione.

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA GRATINATI CON PROVOLA, NOCI E PISTACCHI

2010-02-10T19:48:00.005+01:00

Questa ricetta è di Susanna Badii, maestra di cucina de "La prova del Cuoco".
Il mio dolce marito mi ha regalato il libro "Scuola di cucina" quando è uscito (novembre 2008), e ogni tanto mi ricorda che dovrei sfruttarlo un po' di più...
Solo che tra i "cucina Moderna" che ogni mese arrivano a casa, i "Sale&Pepe" che saltuariarmente acquisto, e le ricette che vedo in tv o che trovo in internet... ogni tanto mi dimentico di questo bel manualetto.
In realtà ho sperimentato più ricette di quelle che ho postato, ma purtroppo non sempre mi ricordo di fotografare i miei piatti... Comunque mi mancano ancora tantissime delizie da provare, per cui prometto di darmi da fare, e comincio oggi con questo piatto ricco e sostanzioso: gnocchi di patate al gorgonzola gratinati con provola noci, e pistacchi.
Purtroppo non avevo a disposizione le patate giuste (quelle vecchie e farinose), per cui ho dovuto aggiungere più farina di quella indicata nella ricetta, senza comunque ottenere lo stesso impasto sodo e facilmente lavorabile che ottengo quando ci sono le "patate da gnocchi".
Dunque attenzione al tipo di patata che scegliete, o il lavoro risulterà inutilmente lungo e difficoltoso.

Inconveniente "materia prima" a parte, questo piatto si è infine rivelato ottimo: saporito senza essere "aggressivo", cremoso, e con quel tocco di croccantezza dato dai pistacchi e dalle noci. Lo rifarò sicuramente!

INGREDIENTI
per gli gnocchi:

1 Kg di patate a pasta bianca di media grandezza
200/250 gr di farina setacciata
1 uovo
sale q.b.
noce moscata (facoltativa)
Per la salsa:
un bicchiere di latte
3 foglie di salvia
200 gr di gorgonzola dolce
una manciata di grana grattugiato
pepe di mulinello q.b.
50 gr di gherigli di noci tritati grossolanamente
100 gr circa di provola
Per completare:
30 gr di pistacchi spellati
un bel ciuffo di salvia per decorare
1 gheriglio di noce per decorare

PROCEDIMENTO
Spazzolare le patate con la buccia sotto l'acqua corrente. Sistemarle in una pentola, coprirle d'acqua fredda e portarle sul fuoco con il coperchio. Dal momento dell'ebollizione farle cuocere per circa 20' a seconda della loro dimensione e consistenza.
Prelevarle con una schiumarola ancora calde e disporle in una ciotola. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il composto sopra una spianatoia oppure sopra un grande tagliere di legno. Far intiepidire il composto, compattarlo pressando con le mani, allargarlo e amalgamarvi velocemente l'uovo, il sale e la noce moscata. Unire alle patate i due terzi circa della farina preparata, (tenere di riserva il terzo restante), facendola scendere direttamente dal setaccio. Impastare con l'aiuto di una spatola muovendo il composto dall'esterno verso il centro. Far riposare l’impasto per qualche minuto. Verificarne la consistenza e, se dovesse risultare troppo morbido, unire altra farina. La massa, al taglio, dovrà presentarsi senza buchi, compatta, soffice e porosa. Dividerla in 6 o 7 pezzi, farli rotolare sotto i palmi delle mani sulla spianatoia in modo da formare altrettanti rotoli di circa un centrimetro e mezzo di diametro. Allineare i rotoli sulla spianatoia e tagliarli in tronchetti di circa 1,5 cm di diametro. Sagomare gli gnocchi facendoli scorrere lungo i rebbi di una forchetta o, ancora, lungo il dorso interno di una grattugia. In questo modo risulteranno meno lisci e più "ricettivi" al condimento. Preparare la salsa facendo fondere il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzettini nel latte caldo profumato con la salvia. Completare con il formaggio grana, le noci e il pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e non appena verranno a galla, scolarli e condirli con la salsa preparata. Disporli in una pirofila da forno, ricoprirli con la provola e gratinarli in forno caldo a 200° per circa 12'/15'. Prima di portare in tavola cospargere con i pistacchi e decorare con la salvia e il gheriglio di noce.

ARROSTO DI TACCHINO AGLI AGRUMI

2010-02-08T17:14:00.002+01:00

Adoro il profumo, il colore, il sapore degli agrumi .. In particolar modo nei piatti salati. Ecco perchè quando mi si è presentata l'occasione di preparare un arrosto di tacchino con la buonissima carne della nostra macelleria di fiducia, non ho avuto dubbi: arrosto di tacchino agrumato!

INGREDIENTI
6 cucchiai di olio
1,2 kg di fesa di tacchino
2 limoni
1 pompelmo rosa
1 arancia
7 bacche di ginepro schiacciate
2 rametti di timo
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
sale, pepe
1 bicchiere di brodo vegetale (se necessario)
1 pompelmo rosa e 1 arancia per guarnire

PROCEDIMENTO

Spremere mezzo limone, l'arancia e il pompelmo. Pelare a vivo l'altro limone, l'arancia e il pompelmo rimasti (togliere tutta la scorza e ricavare gli spicchi degli agrumi eliminandone la pelle). Ricavare dalla scorza delle striscioline e mettere da parte. Tenere da parte anche gli spicchi ricavati: quelli di limone andranno aggiunti in cottura, gli altri serviranno per guarnire il piatto.

Legare bene la carne con il rosmarino e rosolarla in una casseruola con l'olio. Aggiungere le bacche di ginepro e il timo, sfumare con il vino bianco. Salare, pepare, e cuocere coperto a fuoco basso per 40 min. Sfumare con il succo degli agrumi e unire anche gli spicchi di limone pelati a vivo. Continuare la cottura semicoperto e a fuoco basso per 45 min, aggiungendo brodo se il fondo tendesse ad asciugarsi troppo.

Scolare la carne e avvolgerla nella carta stagnola per tenerla in caldo. Aggiungere al fondo di cottura qualche scorzetta degli agrumi e cuocere 5-10 min, finchè la salsa si sarà un po' addensata. Regolare di sale e pepe

Servire la carne con la salsa così ottenuta, e guarnire con gli spicchi degli agrumi pelati a vivo.

MAIALINO AL CURRY CON RISO PILAF

2010-02-04T09:41:00.006+01:00

Questa ricetta di Maria Grazia Calò è così buona che mio marito ed io l'abbiamo preparata già 3 volte! Il risultato è un piatto unico dal sapore delicato, particolare, leggermente speziato... Provatelo!

INGREDIENTI (per 6):800 gr di coscia di maiale a cubetti (2x2 cm)
1 grossa cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 mela verde
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di fecola di patate
2, 5 dl di latte
50 gr di mandorle spellate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Per il riso pilaf:
350 gr di riso parboiled
il doppio del volume del riso in brodo di pollo
70 gr di burro
mezza cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
sale, pepe

In un pentolino mettere le mandorle tritate con il latte e portare a bollore. Lasciare in infusione per almeno un'ora. Rosolare in tre cucchiai d’olio la carne. Toglierla dalla padella e lasciarla da parte. Tritare aglio e cipolla e imbiondirli nel fondo della carne a fuoco dolce. Aggiungere la mela tritata e rosolare un po’. Spolverare con un cucchiaio di fecola, il curry e diluire con due mestoli d’acqua calda; immergere la carne nella salsa, salare e cuocere a recipiente coperto e fuoco lento per circa un’ora.
Passare il latte di mandorla al colino e versarlo sulla carne continuando la cottura finche’ la salsa si raddensa.
Per il riso: Far appassire molto dolcemente mezza cipolla tritata in 30 gr di burro, con il chiodo di garofano e la foglia di alloro. Aggiungere il riso e tostarlo nel condimento per qualche minuto mescolando. Unire il brodo caldo, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere senza piu’ toccare in forno a 200° per 18 minuti o sul fuoco per 12/14 minuti.
A fine cottura regolare di sale e pepe, togliere il chiodo di garofano e la foglia di alloro, aggiungere 40 gr di burro a pezzetti, sgranare il riso con due forchette.
Servire il riso a corona con lo spezzatino al centro.

NB Siccome io ho seguito il procedimento della ricetta passo passo, senza apportare alcuna variazione agli ingredienti, mi sono permessa di fare un copia-incolla direttamente dal sito della Calò

SPEZZATINO DI MAIALE AI PEPERONCINI DOLCI E ANANAS

2010-02-02T10:01:00.005+01:00

Le dosi di questa ricetta, sarebbero dovute essere per 4 persone...
Noi siamo in due, ma siccome preparare lo spezzatino con 300 g di carne ci sembrava ridicolo, mio marito ed io abbiamo pensato di cucinare la dose doppia e di consumare le due porzioni in più il giorno successivo. Solo che al giorno successivo non è arrivato proprio nulla! Il sapore di questo piatto è sorprendente, per cui tra un "Ne prendo ancora un pezzettino.." e un "C'è ancora un po' di pucia?", ce lo siamo mangiati tutto in una volta.

INGREDIENTI
600 g di spalla di maiale
200 g di ananas
2-3 peperoncini verdi dolci
1 scalogno
una noce di burro e 1 cucchiaio d'olio
1 dl di vino bianco
2 cucchiai di aceto (ho usato quello balsamico)
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 g di fecola di patate
un bicchiere di brodo vegetale
sale, paprika

PROCEDIMENTO
Tagliare la carne a piccoli cubetti (circa 3 cm) e metterla a marinare nel vino bianco in cui avrete diluito la fecola per 15 min.
Nel frattempo preparare le verdure: lavare i pomodori e i peperoncini e privarli dei semi, tagliare i primi a cubetti e i secondi a listarelle. Tagliare lo scalogno a rondelle abbastanza spesse. Pulire l'ananas e tagliarla a cubetti. Mettere da parte.
In una casseruola scaldare l'olio e il burro, quindi rosolare la carne sgocciolata per 2-3 min. Sfumare con la marinata e cuocere altri 5 min. Se necessario, aggiungere 1/2 bicchiere di brodo. Sgocciolare la carne e tenerla in caldo tra due piatti.
Unire al fondo di cottura i peperoncini e lo scalogno, quindi cuocere per 5 min. Aggiungere il pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere di nuovo la carne, spolverizzare con lo zucchero, sfumare con l'aceto. Portare a termine la cottura, aggiungendo il brodo se è necessario. Regolare di sale e insaporire con la paprika. Quando mancheranno pochi minuti a termine unire l'ananas a cubetti e lasciare insaporire.

GRANDE VINO, PREZZO GIUSTO - Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2003 by Corte Lenguin

2010-01-31T15:25:00.008+01:00

NOME VINO: Amarone della Valpolicella Classico DOCG

CANTINA: Corte Lenguin (San Floriano - Verona)

VITIGNO: Corvina veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara

ANNATA: 2003

COLORE: Rosso

REGIONE: Veneto

GRADAZIONE ALCOLICA: 15,5%

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): 22,00 €

RECENSIONE: Quella del 2003, è stata risaputamente un'annata difficoltosa: il clima torrido di quell'anno ha condizionato la produzione vitivinicola....
C'è però una celebre frase che recita "quando il gioco si fà duro i duri cominciano a giocare", e questo Amarone ne è una prova.
Qualche giorno fa io e mia moglie veniamo invitati a casa di un amico per una cena cucinata da lui, il cui piatto forte è la pasta con le sarde. L'amico in questione è un siciliano DOC e ci teneva moltissimo a farci assaggiare il suo piatto preferito. Sul tavolo è apparsa questa bottiglia di Amarone che non conoscevo, me che ovviamente avrei provato volentieri... mi piace fare nuove scoperte e, caspita, che razza di scoperta ho fatto!
Trattandosi di una bottiglia di Amarone, e per giunta di una certa età, abbiamo deciso di stapparlo circa un'ora prima di cenare, affinchè il vino potesse raggiungere gradualmente la temperatura ideale. Quando infine l'ho versato nel bicchiere, ho cominciato la mia osservazione: un bel colore rubino carico, quasi impenetrabile con riflessi granati, bordo vellutato e aspetto denso e polposo.
Il primo approccio olfattivo mostra subito i muscoli, note di amarena sotto spirito, prugna e ciliegia. Dopo un po' di concentrazione emergono al naso delle belle note balsamiche e speziate e con un buon fondo di cioccolato.
Infine è arrivato il momento di verificare ciò che questi meravigliosi profumi promettevano, e nussuna delle aspettative è stata delusa.
Al palato il vino si è presentato subito morbido e strutturato, un bel senso di calore ha riempito la bocca, giusta tannicità e una piacevolissima acidità sui lati della lingua. Il finale è stato lungamente persistente con un senso di benessere nella gola. TRA GLI INDIMENTICABILI.

NOTE: Indagando poi su questa azienda vinicola, ho scoperto la loro trazione più che secolare: producono poche bottiglie, e in queste poche ci mettono tanta cura, anche nei momenti più difficili come lo è stato il 2003. Il risultato di questi sforzi paga...
Per questo Amarone, come tradizione vuole, vengono usate solo botti grandi di rovere, quindi poche sostanze sono state conferite dal legno al vino, giusto quelle necessarie a renderlo un prodotto longevo ed equilibrato, e che ne esaltano la qualità. OTTIMO LAVORO.

ABBINAMENTI a 16/18 gradi C: Arrosti, cacciagione, formaggi e incredibilmente...la pasta con le sarde.

(Fonte dati analitici : etichetta sulla bottiglia, Corte Lenguin)

INDIVIA AL MIELE DI TIGLIO E PINOLI (e premio!)

2010-01-30T18:39:00.024+01:00

Questa ricetta l'ho presa da "Sale&Pepe" di qualche mese fa, e da allora la rifaccio spesso, perchè è un contorno bello da vedere, buono da mangiare, e che si prepara in 15 minuti! Di solito aggiungo all'indivia il radicchio precoce di Treviso (quello "chiuso" e con una forma allungata), così da portare in tavola un piatto ancora più ricco e colorato... Basta sostituire parte dei cespi di indivia con altrettanti cespi di radicchio, e procedere secondo la ricetta originale!
Ogni tanto aggiungo anche un cucchiaio di uvetta, che secondo me ci sta benissimo, soprattutto se c'è il radicchio.. E poi così rendo felice anche il mio "maritozzo" che adora il sapore dolce dell'uvetta nei piatti salati!

Qui riporto la ricetta originale, con le mie modifiche tra parentesi:

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 cespi di indivia belga (o 2 di indivia e 2 di radicchio)
1 cucchiaio di miele di tiglio
30 g di burro
30 g di pinoli
uno spicchio d'aglio
(un cucchiaio di uvetta)
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Eliminare le foglie esterne dell'indivia, poi lavarla, asciugarla e tagliarla a metà nel senso della lunghezza. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire i pinoli e l'aglio tagliato a metà,e infine i cespi di indivia. Insaporire con sale e pepe, poi aggiungere il miele e mescolare con cura. Coprire e stufare dolcemente per 10 min. Togliere il coperchio e alzare la fiamma per caramellare leggermente la verdura (bastano un paio di minuti). Servire con il fondo di cottura...

Passando al premio... Ringrazio tantissimo Manuela del blog "la via delle spezie", Nenaz del blog "Nenaz Recipe" e Emamama del blog Mamma Anatina per aver pensato a me!!

Questo premio si chiama:"Nenhum olhar è mais puro do que una criança" ed è opera del forum: http://li-katuki.blogspot.com/
Per regolamento deve essere passato ad altri 10 amici/amiche...
Per ritirarlo si devono rispettare queste regole:
1. Postare la frase "Nenhum olhar è mais puro do que una criança"
2. Postare il premio
3. Far riferimento al forum "ARTE da Li" http://li-katuki.blogspot.com/
4. Lasciare un commento rivolto a chi ti ha lasciato il premio
5. Passare il premio a 10 amici/amiche ed avvisarle.

Come sempre mi piacerebbe consegnare il premio a tutti i blog che seguo e che sono tra i miei preferiti... ma siccome da regolamento devo elencarne 10... Voilà!

- La cucina di ombraluce

- Ricette barbare

- Chez babs

- Una finestra di fronte

- L'antro dell'alchimista

- La casa di Betty

- L'omin di Panpepato

- Il criceto goloso

- Spadellando quà e là

- Un mondo di farina

RISOTTO CREMOSO CON GORGONZOLA E NOCI

2010-01-28T19:34:00.008+01:00

Questo risotto è tanto semplice da preparare quanto gustoso da assaporare... Ecco la ricetta:

INGREDIENTI (per 2):
1/2 cipolla tritata
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
160 g di riso arborio
40-50 g di gorgonzola dolce
brodo vegetale qb
2 cucchiai di panna da cucina per mantecare(o una noce di burro, o un cucchiaio scarso di mascarpone)
6 gherigli di noce

PROCEDIMENTO
Mettere il burro e la cipolla in una casseruola e soffriggere. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino, quindi cominciare ad aggiungere il brodo, poco per volta, fino a cottura (ci vogliono circa 18 min). Nel frattempo ridurre il gorgonzola a pezzetti e tritre grossolanamente 4 gherigli di noce. Quando il riso sarà pronto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il gorgonzola e la panna. Mescolare e coprire. Lasciare mantecare per 3-4 min, quindi servire. Guarnire con le noci tritate e con un gheriglio intero per ogni piatto.

GIORNATA DELLA MEMORIA

2010-01-27T17:25:00.003+01:00

Questo è un blog di cucina, ma in questo caso la divagazione è d'obbligo...
Oggi è la giornata della memoria. E' bene non dimenticare, nella speranza che tutto ciò non si ripeta..

Guardate anche qui...

POST n° 100, E UNA TORTA "BONISSIMA" PER FESTEGGIARE

2010-01-26T15:10:00.012+01:00

Ebbene sì: questo è il centesimo post del nostro blog, e cosa c'è di meglio di una bella torta, pardon, di una torta Bonissima per festeggiare? Vorremmo offrirne una fetta a tutti gli "amici di ricette" che abbiamo conosciuto attraverso il blog, ed in particolare ai nostri "sostenitori" che ad oggi sono già 68... Grazie mille, non ce lo aspettavamo!!! Ma bando alle ciance, ecco la ricetta per l'occasione... AUGURI "MANGIA E BEVI"!

INGREDIENTI
300 g di farina
130 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
la scorza di 1/2 limone non trattato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
per la farcia:
300 g di gherigli di noce
250 g di miele di acacia
2-3 cucchiai di rum
per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum o di caffè

PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla impastando il burro con lo zuchero, il sale e la scorza grattuggiata del limone. Unire l'uovo e il tuorlo e poi la farina setacciata con il lievito. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 30 min.
Preparare la farcia: Tritare grossolanamente i gherigli di noce in un mixer, e mescolarli con il miele e con il rum.
Riprendere la pasta dal frigorifero e dividerla in 2 parti, una un po' più grande dell'altra. Stendere la parte di pasta più grande in modo da poter foderare completamente una tortiera di 24 cm di diametro. Distribuire la farcia nel guscio di frolla livellandolo con una spatola e ricoprire con l'altro disco di pasta. Sigillare i bordi e rigilarli verso l'interno per formare un cordone leggermente rialzato.Punzecchiere la superficie della torta con una forchetta e infornare a 180° per 35-40 min. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
Preparare la glassa fondendo a bagnomaria il cioccolato con il rum e mezzo bicchierino di acqua. Stendere la glassa sulla superficie della torta... Decorare a piacere e lasciare riposare la torta finchè la glassa non si sarà asciugata.
Il giorno dopo è più buona!!

VINO VECCHIO...FA BUON VINO - Taurasi DOCG Radici 2000 by Mastroberardino

2010-01-24T10:28:00.006+01:00

NOME VINO: Taurasi Radici

CANTINA: Mastroberardino (Atripalda)

VITIGNO: Aglianico 100%

ANNATA: 2000

COLORE: Rosso

REGIONE: Campania

GRADAZIONE ALCOLICA: 13%

VALORE DI MARCATO (Approssimativo): 24,00 € per annate attualmente in commercio

RECENSIONE: Di questo vino, di questa annata, è stato scritto molto: c'è chi lo ha trovato troppo "legnoso", chi invece ha rilevato profumi tenui e poco espressivi, e ci sono stati anche giudizi positivi, ma comunque mai entusiastici.
Io l'ho stappato dopo 10 anni dalla vendemmia, 10 anni anni in cui questo Taurasi ha riposato, si è evoluto, è maturato...

Io e mia moglie abbiamo degustato il vino in diverse fasi: appena stappato, ne ho versato un dito in un bicchiere e ne ho analizzato il colore e i primissimi profumi... colore rosso rubino leggermente scarico con riflessi granati. Nel bicchiere si presenta con un bel movimento vellutato e archetti regolari sui bordi.
Tra i primi profumi è distinguibile una leggera nota alcolica con accenni di diverse spezie, non ancora perfettamente definite, ma che ricordano soprattutto il pepe nero. In seconda battuta abbiamo rilevato un profumo di sottobosco e il profumo di pepe nero più marcato.
Quando mancano circa 2 ore al pranzo (un bel brasato al vino rosso con i funghi), decidiamo di decantare il vino, e qui inizia la seconda fase della degustazione.
Dopo la decantazione, e con i piatti in tavola, versiamo e ricominciamo l'analisi.
Il vino, lento ad aprirsi, ha mostrato una progressività straordinaria. Ora i profumi sono tanti e tutti molto definiti, tanto da poterne fare un'elenco: amarena e ciliegia si presentano potenti, accompagnate da note dolci che fanno percepire la presenza del legno, e che ben si integrano con il profumo speziato e con le note balsamiche che ora sono nette e chiare. In seconda battuta riusciamo a distinguere profumi di viole.
In alcuni momenti noi abbiamo avuto sentori di frutta secca.
Passiamo all'assaggio, immediata la sensazione di armonia dalla punta al fondo della lingua, giustissima l'astringenza e la sensazione di pulizia dai grassi. Ai lati della lingua un'equlibrata acidità accentuava la freschezza del vino.
La persistenza molto lunga, portava con se un retrogusto di confettura di fragole, sensazione che si è presentata anche al naso circa 3 ore dopo che il vino era stato ossigenato.

NOTE: Ho trovato questo vino splendido sotto tutti gli aspetti, strutturato e di buona corposità.. la conservazione, dal tappo al contenuto della bottiglia, era perfetta. Il tempo ha dato ragione a questa annata che aveva solo bisogno di equilibrarsi e di trasformarsi in quella meraviglia che ho avuto la fortuna di degustare.

ABBINAMENTI a 18 gradi C: Accompagna arrosti di carni rosse, piatti a base di spezie o tartufi e formaggi stagionati.

(fonte dati analitici: etichetta sulla bottiglia)

CRESCENTE ALLA PANCETTA, OVVIAMENTE DELLE SIMILI!

2010-01-22T13:53:00.009+01:00

Ebbene sì, ancora loro, le fantastiche sorelle bolognesi perennemente con le mani in pasta... Cosa posso farci? non riesco a resistere! Credo che dovrò provare tutte le ricette del libro ( e meno male che non è tanto grande), prima di prendermi una pausa... Una pausa dalla panificazione, non dalle Simili! Eh già, perchè a quel punto dovrò passare all'altro libro, "Sfida al mattarello", già in pole-position tra i miei ricettari...
Tornando alla ricetta, nel libro ci sono ben tre versioni per le "crescenti": rosmarino, gorgonzola, pancetta (o crudo).
Mio marito ed io, golosastri per vocazione, abbiamo scelto di cominciare dalla "crescente" alla pancetta...

INGREDIENTI
500 g di farina
250 g di acqua
25 g di ievito di birra
150 g di pancetta (o di prosciutto crudo) tritati
50 g di strutto
8 g di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
un uovo

PROCEDIMENTO
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente senza battere. Fare una palla, coprire a cupola e lasciare lievitare per un'ora. Stendere la pasta con il mattarello senza lavorarla, formando un ovale alto circa 1,5 cm. Disporla sula teglia, pizzicarla tutt'intorno e tracciare delle losanghe sulla superficie con un coltello. Pennellare con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare 50 min, fino al raddoppio. Cuocere in forno a 200-210° per 40-45 min.

E' buona buona, croccante fuori e soffice dentro.... Ottima da sola, golosissima con salumi e formaggi.. Si presta per antipasti, aperitivi e buffet, e se accompagnata da un buon vino da il massimo! Noi abbiamo scelto per l'occasione il prosecco di valdobbiadene dry di Merotto....

Buon week-end!

TAGLIATELLE AL GUANCIALE SU CREMA DI PORRI

2010-01-21T08:47:00.010+01:00

Questa ricetta è tratta da un "Sale&Pepe" di qualche mese fa. Lo scopo dell'articolo era quello di dimostrare che una birra può accompagnare un intero pasto, a condizione che i piatti siano scelti con cura e che il tipo di birra si presti allo scopo.
Questa ricetta era presentata accanto alla "Poretti Bock" e, noi che abbiamo provato l'insolito abbinamento, dobbiamo convenire che sì... anche la birra può accompagnare dignitosamente il pasto.

Al di là dei possibili abbinamenti, comunque, queste tagliatelle sono davvero da provare: il contrasto di sapori e di consistenze, dato dal connubio porri-guanciale (dolci e cremosi i primi, speziato e croccante il secondo), le rende molto particolari. E poi sono velocissime da preparare:

INGREDIENTI (PER 4)
250 g di tagliatelle all'uovo
2 porri grandi
3 dl di brodo vegetale
120 g di guanciale in un pezzo solo
olio
1 ciuffetto di salvia
sale, pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare i porri a rondelle sottili, inclusa la parte verde, e rosoloarli con 4 cucchiai d'olio per 2-3 min. Bagnarli con il brodo caldo e cuocerli per 10 min, finchè il liquido si sarà rdotto di 2/3.
Passare al mixer e salare.
Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarle con un cucchiaio d'olio e la salvia.
Lessare le tagliatelle.
Nel frattempo scaldare la crema di porri e diluirla con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Distribuire la crema nei piatti, adagiarvi le tagliatelle condite con il guanciale, pepate e... Buon appetito!

VELLUTATA DI CAROTE SUPER-CREMOSA

2010-01-20T10:23:00.005+01:00

Dunque, prima di cominciare con la ricetta, voglio fare una comunicazione: mia suocera ha aperto il suo nuovo blog di cucina! Si chiama "La cucina di Ombraluce", e credo che prometta davvero bene, dato che io i suoi manicaretti me li sono gustati e mai ne sono rimasta delusa... anzi!
Maria Grazia, o per meglio dire Ombraluce (il suo nickname storico), parteciperà alla mia raccolta "Il pane secco non si butta!" postando ogni settimana una ricetta che preveda l'impiego del pane raffermo... fino al 15 luglio!
Cha altro dire? Alle presentazioni ci ha già pensato lei stessa con il suo primo post, non mi resta che farle un grande in bocca al lupo per il suo blog!!!!

INGREDIENTI (per2):
400 g di carote pulite
1/2 cipolla bionda
250 ml di brodo di carne
300/350 ml di latte
1 tuorlo d'uovo
20 g di grana grattuggiato
prezzemolo
noce moscata, sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Tagliare le carote e la cipolla a fettine sottili (io ho tritato tutto grossolanamente con il robot da cucina). Metterle in una casseruola con il brodo e cuocere a fuoco lento per 35 minuti. A questo punto tritare il composto con un robot da cucina, fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire di nuovo nella casseruola e aggiungere il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Correggere di sale e di pepe, aggingere a piacere la noce moscata e far riprendere bollore a fuoco basso.
Nel frattempo unire il grana al tuorlo d'uovo. Rovesciare il composto così ottenuto nella vellutata e spegnere immediatamente il fuoco, continuando a mescolare.
Servire decorando con un po' di prezzemolo.

UN CLASSICO: LA PIZZA DELLE SIMILI!!!

2010-01-19T10:43:00.010+01:00

Premetto che il forno mi manca sempre di più.. e che riguardare questa foto non fa che accrescere la mia nostalgia! Ma che fare? Aspetterò!
Passando alla ricetta, devo dire che questa delle Simili è la pizza fatta in casa più buona che abbia mai mangiato, e che sarà probabilmente il primo sfizio che mi toglierò non appena avrò di nuovo il forno.
Nel libro "Pane e roba dolce", le Simili propongono due varianti a partire dagli stessi ingredienti: la pizza bassa e la pizza alta. Quella che vedete in foto è la pizza alta, e per ottenerla dovete seguire tutti i passaggi della ricetta (che prevede 2 lievitazioni in più). Se invece volete provare la pizza bassa, o se andate di fretta, vi basterà saltare i passaggi tra parentesi.

INGREDIENTI
500 g di farina 00 forte
250 g di acqua
50 g di olio
25 g di lievito di birra
10 g di sale
1 barattolo di pomodori pelati da 800 g
4 mozzarelle fior di latte o di bufala (500 g)
olio, origano, sale pepe pr il pomodoro
Altri ingredienti a piacere devono essere cotti in precedenza, e vanno distribuiti sulla mozzarella prima dell'ultima infornata.

PROCEDIMENTO
Fare la fontana, mettere al centro il lievito sbriciolato e scioglierlo con l'acqua. Raccogliere un po' di farina, unire il sale e l'olio, e impastare tutto.
Fare un filone, coprirlo a campana e lasciarlo riposare circa 90 min.
(Lavorare ancora la pasta qualche minuto, riformare il filone e lasciare lievitare ancora 90 min).
Nel frattempo mettere i pomodori pelati in uno scolapasta, tagliarli un po' e farli sgocciolare. Tritare la mozzarella, metterla a scolare in un colabrodo e, se rimane bagnata, strizzarla con le mani prima di metterla sulla pizza.
Mettere un po' d'olio nel centro di una teglia di circa 30X40 cm. Con l'olio fare una striscia solo al centro, o non si riuscirà più a fissare i bordi.
Quando la pasta è pronta non lavoratela più, o tornerà elastica. Semplicemente, senza toccarla, apppiattirla con il mattarello e trasferirla nella teglia.
Salare e pepare il pomodoro, e distribuirne uno strato sottile sulla pasta. Con la punta delle dita scoprire qui e là la pasta, formando dei buchi attraverso i quali potrà uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura.
(Lasciare lievitare mezz'ora prima di infornare)
Infornare a forno già caldo a 240-250° e cuocere 7-8 min. Girare la teglia e cuocere altri 7-8 min. Quando la pasta sarà cotta e dorata, toglierla dal forno e distribuirvi la mozzarella, l'origano e l'olio. Infornare di nuovo per 6-7 min, quindi sfornare.
Fare riposare la pizza qualche minuto prima di tagliarla...

ARMONIA...da Suvereto (LI) una vera meraviglia - IGT by Casa Dei

2010-01-17T14:00:00.001+01:00

NOME VINO: Armonia IGT

CANTINA: Tenuta Casa Dei (Suvereto - Toscana)

VITIGNO: Sangiovese 50%, il resto in base all'annata è diviso tra Alicante e Syrah

ANNATA: 2006

COLORE: Rosso

REGIONE: Toscana

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5%

VALORE DI MERCATO (Approssimativo): 14,00 €

RECENSIONE: Questo è un vino che non viene come di solito, dalla mia cantina, ma da un suggerimento che ho accolto in Toscana (durante le vacanze) dal mio ristoratore preferito.
Dopo averlo degustato con mia moglie ho deciso che sarebbe entrato a pieno diritto nel blog, ed ecco qui cosa ho provato.
Il colore è di un rosso rubino molto intenso, quasi impenetrabile.
La gamma dei profumi, col passare dei minuti diventa davvero ampia. Appena aperto l'alcool sparisce in pochi secondi lasciando spazio ad un intenso profumo di frutta rossa, giustamente matura, senza eccessi marmellatosi. Ciliegia, amarena e ribes la fanno da padroni. Già dopo qualche minuto di aria nel bicchiere si sente un piacevole pizzicore al naso, quasi balsamico, un bel sentore di pepe nero che proprio non guasta, soprattutto considerato il piatto che avevo davanti per la serata.

Ebbene, con di fronte una bella gondola di "Fagioli all'uccelletto con salsiccia" (mmm...una deliziaaa) passo all'assaggio. Il piatto di fagioli era decisamente un piatto grasso, molto unto e speziato, e questo vino immediatamente puliva la bocca in modo armonico accompagnando perfettamente la speziatura. Una giusta astringenza e un bel tannino elegante aumentavano la compatibilità con il cibo scelto per la serata, e la persistenza, molto lunga, invogliava le successive forchettate di fagioli che mi attendevano.
In sostanza ho trovato un vino strutturato, e con eleganza da vendere. Ottima l'integrazione del legno che mai ha sovrastato profumi e sapori, ma che anzi ne ha aumentato la sensazione di maturità. Pronto da bere, potrebbe riservare sorprese con un medio invecchiamento se conservato in modo adeguato.

Abbinamenti a 18 gradi C: Antipasti di terra e tutti i piatti della cucina mediteranea.

(Fonte dati analitici: etichetta sulla bottiglia)

CROSTATA DI CASTAGNE AL CIOCCOLATO E PERE

2010-01-16T11:42:00.009+01:00

Questa torta l'ho fatta, a dire il vero, qualche mese fa... poco prima che il mio forno decidesse di "spirare". Ah già, non lo sapevate? sono da ben 3 mesi senza forno! Questa cosa mi sta conducendo alla follia, non ce la faccio più!

Ad ogni modo, visto che mi piace farmi del male, ne approfitto per recuperare dal mio "archivio" delle ricette fotografate e mai postate.. Cominciando da questa che è... un vero peccato di gola!

La ricetta è di Anna Moroni:

INGREDIENTI
500g di farina di castagne
300g di burro
150g di zucchero
2 uova
250 g di cioccolato fondente
300 g di pere kaiser mature
per la salsa alle pere
300g di pere
100g di zucchero

PROCEDIMENTO
Montare il burro morbido con lo zucchero. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e ncorporarvi al centro le uova e il burro lavorato. Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per 30 min.
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Sbucciare le pere, togliere il torsolo e affettare sottilmente.
Dividere la pasta in due parti in modo che una sia il doppio dell'altra. Foderare con la più grande uno stampo di 26 cm di diametro rivestito con carta forno.
Coprire con le pere e il cioccolato fuso.
Chiudere con l'altro disco di pasta e sigillare i bordi.
Cuocere a 170° per 35 min.
Per la salsa alle pere: sbucciare le pere, levare il torsolo e affettarle, quindi cuocerle con lo zucchero a fuoco dolce per 25 min. Lasciare raffreddare e passare il tutto al mixer.
Servire la torta accompagnata dalla salsa... una vera bontà!